くわいの含め煮

くわいは芽が力強く伸びるので「芽が出る、めでたい」、子芋がたくさんできるので「子孫繁栄」の縁起物野菜とされています。おせち料理の一品としてぜひ加えてみませんか。

皮をむく

くわいは底を切って平らにし、芽に向かって縦に六面から厚めに皮をむく（六方むき）。
先を切る

芽を折らないように3cm程残して、斜めに切り落とす。
水にさらす

5～10分程水にさらして水気をきる。
ゆでこぼす

鍋にくわいを並べ、かぶるくらいに水を注ぎ、米小さじ1を入れて中火にかける。煮立ってきたら、蓋をして弱火で６～８分ゆでる。あら熱が取れたら、水で洗い水気をきる。