桜餅の作り方

作り方

1. 下準備

   桜の葉の塩漬けを水洗いし、10分ほど水につけて塩抜き後、軽く水気を拭きとる。こしあんは30gずつ俵型に丸める。

   

2. 生地を作る

   ボウルに白玉粉を入れ、水を加えながら泡立て器で溶かす。薄力粉と砂糖を混ぜたものを加えてよく混ぜ、こしてなめらかな生地にする。

   

3. 生地を焼く

   フライパンを熱し、十分に温まったらぬれ布巾の上に一度置いて粗熱をとる。生地を大さじ1流し楕円にのばして中火にかけ、表面が乾いてきたら裏返して軽く焼く。

   

4. 餡を包む

   冷ました生地に餡をのせ、くるりと包み、桜の葉を巻く。

   

●塩抜き時間は桜の葉の塩加減によって調節してください。
樹脂加工のフライパンがおすすめです。

作り方

1. 上記を参考に基本の桜餅を作る。

※ほんの少量の食紅を水で溶き、上記の作り方２で加え混ぜると桜色の生地ができる。

～ホイップクリームや果物でアレンジ～

● あんホイップ桜餅(8個分)
ボウルに生クリーム50g、砂糖小さじ1.5を入れて八分立てに泡立てる。別のボウルに入れた粒あん(市販)100gにホイップクリームを混ぜる。食紅で色づけした生地に包み、桜の葉を巻く。

● いちご桜餅(生地のサイズ8cm×5cm、12個分)
上記の作り方3で、フライパンに生地を大さじ1弱、流し入れて焼く。あんは15gずつ俵型に丸める。生地にあん、1/4に切ったいちごを2つずつのせて包み、桜の葉を添える。