1．下準備
桜の葉の塩漬けを水洗いし、10分ほど水につけて塩抜き後、軽く水気を拭きとる。こしあんは30ｇずつ俵型に丸める。
2．生地を作る
ボウルに白玉粉を入れ、水を加えながら泡立て器で溶かす。薄力粉と砂糖を混ぜたものを加えてよく混ぜ、こしてなめらかな生地にする。
3．生地を焼く
フライパンを熱し、十分に温まったらぬれ布巾の上に一度置いて粗熱をとる。生地を大さじ１流し楕円にのばして中火にかけ、表面が乾いてきたら裏返して軽く焼く。
4．餡を包む
冷ました生地に餡をのせ、くるりと包み、桜の葉を巻く。
●塩抜き時間は桜の葉の塩加減によって調節してください。
樹脂加工のフライパンがおすすめです。
桜餅
【材料】(生地のサイズ12×5cm)8個分
白玉粉…5g 薄力粉…60g 砂糖…10g
食紅…少々 水…100ml
こしあん(市販)…240g
桜の葉塩漬け…8枚
- 上記を参考に基本の桜餅を作る。
※ほんの少量の食紅を水で溶き、上記の作り方２で加え混ぜると桜色の生地ができる。
～ホイップクリームや果物でアレンジ～
●あんホイップ桜餅(8個分)
ボウルに生クリーム50g、砂糖小さじ1.5を入れて八分立てに泡立てる。別のボウルに入れた粒あん(市販)100gにホイップクリームを混ぜる。食紅で色づけした生地に包み、桜の葉を巻く。
●いちご桜餅(生地のサイズ8cm×5cm、12個分)
上記の作り方３で、フライパンに生地を大さじ1弱、流し入れて焼く。あんは15gずつ俵型に丸める。生地にあん、1/4に切ったいちごを2つずつのせて包み、桜の葉を添える。
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