重ねカツの作り方

作り方

1. 肉を重ねる

   カツ1個につき豚肉3枚を用意する。肉を半分に切り、塩、こしょうをふる。脂身が互い違いになるように6枚重ね、空気が入らないよう上から押さえ密着させる。

   

2. バッター液をつける

   ボウルに水、卵、薄力粉を入れてよく混ぜ、バッター液を作る。重ねた肉にバッター液をまんべんなくつける。

   

3. パン粉をつける

   パン粉を両面にしっかりとつける。

   

4. 揚げる

   揚げ油を170℃に熱し、肉を静かに入れ片面を3分程揚げる。裏返してさらに1分程、きれいに色づくまで揚げる。

   

●切り落としやこま切れ肉を何枚か重ねても作れます。
バッター液を作っておくと衣づけが手軽になり、はがれにくくなります。

作り方

1. 上記を参考に重ねカツを作る。

2. ごはんをボウルに入れ、片栗粉を全体に混ぜる。

3. 70gずつに分け、ラップでごはんをはさみ、手の平で押さえて直径8cmの円型にのばし、形を整える。同様に8枚作る（コップの底やクッキーの抜き型を使うと形が揃えやすい）。

4. フッ素樹脂加工のフライパンで、3を中火で軽く焼き色がつくくらいに裏表、焼く。

5. トマトは薄切りにし、レタスは適当な大きさに手でちぎる。とんかつソースとからしを混ぜ合わせる。

6. 器に4を1枚置き、レタス、トマト、カツの順に重ね、ソースをかけ、4をもう1枚のせて挟む。

※好みでマヨネーズをかける。