豆腐ハンバーグきのこソース - プロのおすすめレシピ

豆腐は水きりする。
たまねぎはみじん切りにする。しめじ、えのきたけは石づきを切ってほぐす。エリンギは縦薄切りにしてから3cm長さに切る。しいたけは石づきを切って薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。
ボウルにひき肉、卵、1、酒、塩、こしょうを入れ、最初は指先で全体を混ぜあわせてから、全体がなめらかになるまでよく練り混ぜる。
3にたまねぎ、片栗粉を加え、なじませるようによく混ぜて4等分にし、形作る。
フライパンにサラダ油を熱し、4を並べて中火で3～4分焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして10分程、弱めの中火で焼き、裏返して2分程、肉汁が透明になるまで焼く。
鍋にきのこ、Aを入れて中火にかけ、きのこに火が通ったら、ごま油を加え、水溶き片栗粉を加え混ぜてとろみをつける。
5を器に盛り、上から6のソースをたっぷりとかけ、小ねぎを散らす。

生地をしっかりよく練り混ぜるとふんわり仕上がります。
きのこは好みのもので。種類が多いとソースが華やかになります。