原産地表示で「国産」がわかりやすく

　しいたけの栽培は、コナラやクヌギなどの丸太（ほだ木）にしいたけの種菌を植える「原木栽培」と、おが粉や木材のチップを固めた培地に植える「菌床栽培」の2種類の栽培方法があり、国内で生産される生しいたけの約9割が「菌床栽培」されています（農水省統計より）。
「ＪＡグループ秋田では、日本で伐採されたコナラ、ミズ、ナラなどの木材を使った菌床と原木でしいたけを栽培しています」と、ＪＡ秋田ふるさと営農経済部園芸課の鈴木琢磨さん。
「ＪＡ秋田ふるさと管内の菌床しいたけは県内約7割のシェアがあります。もともと菌床づくりから収穫まで全てを管内で行っており、品質を統一してお届けできるよう取り組んでいます。ＪＡ秋田ふるさと産の違いを知っていただけると嬉しいです」。
　目印は、菌床の原料が国産であることを示す「どんぐりマーク（栽培原料原産地商標）」と「原産地：秋田県」と表示されたＪＡ秋田ふるさとオリジナルの「釣りキチ三平」の描かれたシールです。
　しいたけは、種菌を植えつけた菌床が製造された場所と、育てて収穫された場所が異なる場合があります。近年、海外、主に中国で製造された安価な菌床を輸入して、日本国内で育てて収穫したしいたけの流通量が増えてきました。これまで「原産地」には「収穫地」が表示されており、輸入した菌床でも、国内で製造した菌床でも日本国内で収穫されたものは「国産」となり、区別が難しい状態にありました。そのため、消費者庁が原産地表示のルールを見直し、「種菌を植えつけた場所（植菌地）」を「原産地」とすることとし、2022年10月から適正な表示が義務付けられました。

肉厚の「国産しいたけ」を安定して出荷

「培地は秋田県産のコナラのチップとおが粉に、米ぬか、フスマ、でん粉などの栄養分を混ぜたものです。穀類の栄養でしいたけに旨みがしっかり出ます」と話す、ＪＡ秋田ふるさときのこ部会役員兼共選運営委員長の藤原信博さんは、菌床しいたけ栽培歴26年。9月～5月の秋冬シーズン用のハウスと4～10月の春夏用ハウス合わせて9棟でしいたけを栽培し、周年出荷しています。
　培地は栽培用の袋に詰めて、高温、高圧の釜で蒸気殺菌の後、種菌を植えつけて4～5ヵ月かけて、菌床全体が菌糸層に覆われるように培養します。ハウス1棟につき約9000床（袋）を管理。水と温度変化を与えながら成長を促し、菌床の状態を整えるまで1ヵ月弱かかります。
「約25℃の温度管理で、しいたけはおが粉を分解しながら菌床に菌を張り巡らし、日中と夜の温度差をつけて呼吸させることで子実体（しじつたい・みなさんが食べている部分）を作ります。本来のしいたけの季節は秋。生育環境を整えて、徐々に秋に近づけていきます」と藤原さん。
　環境が整うと4～5日で表面にしいたけの芽が出てきて、さらに4～5日かけて大きく育ちます。