ダイナミックなごちそうプレート

豚肉のフライパンロースト

兵庫県・堀ノ内千恵子さん

【材料】4～6人分
豚肩ロースかたまり肉…600g
じゃがいも…3個（450g）
にんじん…1本（200g）
ブロッコリー…1株（200g）
しょうが…小1片　にんにく…1片
ローリエ…1枚　ローズマリー…2〜3枝
白ワイン…大さじ2　バター…大さじ1
塩、こしょう…各適量
サラダ油…大さじ1

1. 豚肉は塩小さじ1、こしょう少々をまぶして20分程室温に置き、下味をつける。
2. じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水に10分程さらして水気をふく。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さも半分に切る。ブロッコリーは小房に切り分ける。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
3. フライパンに油を熱し、1を入れて中火で全体にしっかりと焼き目をつけ、周りにじゃがいも、にんじんを置き、しょうが、にんにく、ローリエ、ローズマリーを加えて蓋をして途中上下を返しながら、弱火で30～40分蒸し焼きにする。
4. じゃがいも、にんじんが柔らかくなったら取り出し、ブロッコリーを加えて6～8分蒸し焼きにして取り出し、野菜に塩少々をふる。
5. 豚肉など残りの具材を取り出し、にんにくはフォークでつぶしてフライパンに戻し入れ、白ワイン、バターを加えて軽く火にかけ、塩、こしょう各少々で調味してソースを作る。
6. 豚肉は1cm厚さに切って器に盛り、野菜とソースを添える。