チーズが香るあつあつのスープ

車麩と根菜のグラタンスープ

岐阜県・後藤佳代さん

【材料】4人分
車麩…大2個　れんこん…150g
ごぼう…100g　里芋…4個
にんじん…1/2本　ねぎ…2本　卵…1個
だし汁…4と1/3カップ
薄口しょう油…小さじ1　味噌…60g
バター…大さじ4　ローリエ…1枚
黒こしょう…少々
粉チーズ…大さじ4～6
スライスアーモンド…適宜
ルッコラ…適宜

1. 車麩は水で20分程戻して水気を絞り、半分に切る。
2. ボウルに卵をほぐし、だし汁1/3カップ、しょう油を混ぜ、1を入れて浸しておく。
3. れんこんは3mm厚さの半月切り、ごぼうは大きめのささがきにし、それぞれ水でさっと洗う。里芋は2cm厚さの半月切りにし、塩小さじ1（分量外）をふってもみ、水で洗ってぬめりを取る。にんじんは薄い半月切り、ねぎは1cm幅の輪切りにする。
4. 鍋に3、残りのだし汁を入れて煮立て、ローリエ、こしょうを加えて蓋をして弱火で15分程煮て、味噌を加えてひと煮し、バター大さじ2を加える。
5. フライパンに残りのバターを溶かし、2を入れて両面を焼きつける。
6. 耐熱器に4を入れて5をのせ、チーズをふり、アーモンドを散らして230～250度のオーブンで10分程焼き、ルッコラを添える。