1．切る
保存瓶は熱湯消毒して乾燥させておく。野菜は瓶の高さに合わせて、スティック状に切り、瓶に詰める。【目安】きゅうりは長さ半分にし縦4等分、にんじんは長さ半分にし縦6～8等分、たまねぎはくし切り。
2．ピクルス液を作る
鍋に酢、水、砂糖、塩、唐辛子、ローリエ、粒こしょうを入れて、中火にかける。かき混ぜながら砂糖を溶かし、2分程沸騰させる。
3．液を注ぐ
野菜を詰めた瓶に、熱々の液を注ぐ。粗熱がとれたら蓋をし、冷蔵庫で保存する。
4．できあがり
2～3日後からおいしく食べられます（写真は3日後）。日ごとに変わる風味をお楽しみください。
●しっかりした食感の野菜（他に大根やカリフラワーなど）がおすすめです。香りづけにはローリエのほか
クローブやディルなどお好みのハーブでも楽しめます。
瓶の代わりにジッパー付の保存袋でも作れます。
タルタルソース
【材料】ピクルス（500mlガラス瓶2本分）
きゅうり…1本 にんじん…1本
たまねぎ（小）…1個 セロリ…1/2本
パプリカ（赤）…1個
ピクルス液
[ 酢…2カップ 水…1カップ 砂糖…120g 塩…小さじ2 赤唐辛子…2本
ローリエ…2枚 黒粒こしょう…20粒 ]
タルタルソース（作りやすい分量）
好みのピクルス（きゅうり、たまねぎは必ず入れる）…約120g
ゆで卵…3個 マヨネーズ…大さじ6
練りからし（好みで）…小さじ1
塩…少々
- 上記を参考にピクルスを作る。
- ピクルスを5mm角に切り、1カップ分用意する。
- ゆで卵は黄身と白身に分け、白身は粗くみじん切りにする。
- ボウルに2、3の白身、マヨネーズ、からし、塩を入れて混ぜ合わせる。
- 4に黄身をほぐしながら加え、軽く混ぜ合わせる。
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