1．煮汁につける
鉄鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかけて煮立たせて溶かし、さっと洗った黒豆を加えてふたをして8時間～ひと晩おく。
2．アクをとる
中火にかけて煮立ってきたら弱火にし、白いアクを丁寧にとる。
3．差し水
水で濡らして固く絞ったガーゼをかぶせ、ふたをして豆が踊らない程度の弱火にして4～6時間ほど煮る。豆が煮汁から出るようなら差し水をする。
4．仕上げ
豆が好みの硬さになったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
●鉄鍋がない場合は、市販の鉄玉などを入れて煮ると、きれいな黒色になります。
黒豆
【材料】作りやすい量
黒豆…300g
煮汁［ 水…約8カップ
グラニュー糖…150～300g
しょう油…大さじ1 ］
- 上記を参考に豆を煮る。
＊砂糖の量はお好みで調整してください。砂糖が多い方が、保存がききます。
＊豆が煮汁から出て空気に触れるとシワがよるので、ガーゼやクッキングペーパーで落としぶたをし、差し水はそのまま上から足します。
＊煮上がりは豆を指でつぶしてみて、指からスルッと抜け出てしまうようならまだ硬いので、豆全体がつぶれるくらいやわらかくなるまで煮て仕上げます。
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