【材料】4人分
米…2合
ゆでたけのこ…1本=約150g
だし汁…2カップ
A [ 酒…大さじ2　みりん…大さじ1
しょう油…少々　塩…小さじ1/2 ]
木の芽…12枚

たけのこの下ゆで
※作りやすい量
たけのこ（300g位のもの）…3~4本
米ぬか…2/3カップ　赤唐辛子…1~2本

1. 洗う
   たけのこは皮をタワシで洗って根元の切り口を薄く切り、穂先を斜めに切り落とす。ゆでた後に皮をむきやすくするため、縦に1本、皮に切り込みを入れる。
   

   穂先を切り落としたら、皮の上から縦に1本、1/3程度斜めに切り込みを入れます。
2. ゆでる
   大きめの鍋にたけのこを入れて、たっぷりの水を入れて米ぬか、赤唐辛子を入れて強火にかける。煮立ってきたら、落とし蓋をして吹きこぼれない程度の強火で40分～1時間程ゆでる。そのまま冷ます。
   

   たけのこは時間が経つとえぐみが出るので、手に入れたらすぐに下ゆでしてアク抜きします。
3. 皮をむく
   たけのこは表面のぬかを洗い落とし、縦の切り込みから皮をむく。（ごはんに使わない分は、水に浸して冷蔵庫で保存する。水は毎日替えて早めに食べきる）
4. 具を煮る
   米は炊く30分～1時間前に洗ってザルにあげて水気をきっておく。たけのこは穂先と根元に分けて食べやすく切り、鍋に入れる。だし汁を注ぎ中火にかけて煮立ってきたら、Aで調味して混ぜ、蓋をして15分程煮て火を止めてそのまま冷ます。
   

   穂先（左）の部分約3センチは、縦半分に切り、縦薄切りにします。
   根元（右）の部分は4～5ミリ厚さの輪切りにして2センチ幅に切り、端から薄切りにします。
5. ごはんを炊く
   4を万能こし器に入れて具と煮汁に分ける。炊飯器に米、煮汁を入れて煮汁が足りなければ、だし汁（分量外）を目盛りまで注ぎ、具をのせて蓋をして普通に炊く。炊き上がったら、全体を混ぜて器に盛り、木の芽を盛る。