神奈川県・あずさん

【材料】4人分
なす…8本　鶏ひき肉…240g
たまねぎ…1/2個　パクチー…適量
ピーナッツ（無塩）…適量
オリーブ油…小さじ1
A [ ナンプラー…大さじ2
レモン汁…大さじ2.5　砂糖…小さじ2
赤唐辛子…2本
おろしにんにく…小さじ1弱
オリーブ油…大さじ1 ]

1. 赤唐辛子は種を取り除いて10分程水に浸して戻し、粗みじん切りにする。ボウルに入れて、Aのその他の材料と合わせておく。
2. 焼きなすを作る。なすはガクの周囲に切り込みを入れ、竹串で7〜8カ所穴を開けて、魚焼きグリルかトースターの強火で周囲が焦げるまで焼く。粗熱がとれたら皮をむいてヘタを落とし、食べやすい大きさに裂く。
3. たまねぎは薄切りにして10分程水にさらし、水気をきる。パクチーは葉をざく切りにし、茎を1cm長さに切る。ピーナッツはポリ袋に入れてすりこぎなどで砕く。
4. フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れてパラパラに炒めたら1のボウルに入れて、たまねぎとパクチーの茎をさらに加えて混ぜる。
5. 焼きなすを器に盛り付けて4を上からかけ、パクチーの葉とピーナッツをトッピングする。