甘酸っぱいあんが衣に絡み、後を引くおいしさです。酢豚

作り方

1. 下ごしらえをする

   豚肉は2cm幅に切り、ボウルに入れて酒、塩、こしょうを加えてよく混ぜて下味をつける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、へた、種を取り、4等分くらいに切る。たまねぎは縦半分に切って切り口を下にして置き、横半分に切り、バラバラにして3cm幅に切る。

   Point

   

   ●豚肉に粉類を、手でぐっと混ぜ込むようにつけます。ざくざくした厚めの衣が肉のうま味を閉じ込めます。

2. 野菜を油通しする

   フライパンに油を入れて高温（180〜190℃）に熱し、ピーマン、赤ピーマン、たまねぎをさっと揚げて取り出す。

3. 肉を揚げる

   1の豚肉に片栗粉、小麦粉、水を加えて混ぜ込み、ぎゅっと握って厚めの衣をつける。2の油を中温（170〜180℃）にして豚肉を1切れずつ入れていき、途中裏に返して2分程揚げて取り出す。

   Point

   

   ●肉の中まで火を通します。薄く色づき、衣がカリっとするまで揚げて引き上げます。

4. あんに絡める

   フライパンの油を空けて洗って水気をふき、Aを入れて混ぜ、弱めの中火にかけて絶えずかき混ぜる。とろみがついてきたら、豚肉と野菜を戻し入れて絡める。

   Point

   

   ●肉と野菜には火が通っているので、とろみがついたあんにさっと混ぜながら絡めて完成です。