きのこのバルサミコ酢マリネ

東京都・いおりんさん

【材料】4人分
しめじ、まいたけ、マッシュルーム、エリンギ…合わせて400g
にんにく…2片　塩…小さじ2/3
ドライハーブ（ローズマリー、オレガノ、バジル）…各小さじ1
オリーブ油…大さじ2
＜マリネ液＞
[ たまねぎ…1/8個（30g）
バルサミコ酢…大さじ1
レモン汁…大さじ1
はちみつ…大さじ1/2
マスタード…大さじ1/2 ]
リーフレタス、ハーブ…適宜

1. マリネ液を作る。たまねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、他の調味料を混ぜ合わせておく。
2. しめじは根元を落としてほぐし、まいたけは食べやすい大きさに切り分ける。マッシュルームは十字に４等分に切り、エリンギは長さを半分にして、さらに縦半分に切って３mm厚さの短冊切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンに油を中火で熱し、2のきのこを入れて炒め、油が回ったら時々混ぜながら焼き色がつくまでじっくり焼く。きのこが最初の半量程度になったら塩とにんにくを加える。にんにくの香りがしたら火を止め、ドライハーブを混ぜ合わせる。
4. 3を熱いうちにマリネ液のボウルに入れてあえ、冷まして味をなじませる。
5. 器に盛り、リーフレタスやハーブを添える。