れんこんパワー鍋

東京都・湯本公子さん

【材料】4人分
鶏ひき肉…300g　れんこん…300g
ほうれん草…300g
おろししょうが…小1片分　卵…1個
中華スープ…6カップ　豆乳…1/2カップ
塩…適量

1. れんこんは皮をむいて1/3量は薄い半月切りにする。残りはすりおろす。ほうれん草は食べやすく切る。
2. ボウルにひき肉、卵、しょうが、1のすりおろしれんこん1/2量、塩小さじ1/3を加え、手で粘りが出るまで混ぜ、水で濡らした手でピンポン玉大に形作る。
3. 鍋にスープを入れて煮立ってきたら塩小さじ1/2～1/3で調味し、2を入れてから1の薄切りれんこんを加え、蓋をして弱火で6～8分ほど煮る。
4. 残りのすりおろしれんこん、ほうれん草、豆乳を加え、ほうれん草がしんなりするまで煮る。