材料4人分
- むきエビ 100g
- ズッキーニ 1本
- エリンギ 大1本（80g）
- しめじ 1パック（100g）
- 紫たまねぎ 1/2個
- にんじん 5cm分（50g）
-
A
- 酢 大さじ2
- しょう油 大さじ1と2/3
- みりん※ 大さじ1と2/3
- 水 大さじ2
- オリーブ油 大さじ1.5
※みりんは煮切っておく
作り方
エビは背ワタを取って水で洗い、キッチンペーパーで水気をふく。ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。エリンギは長さを半分にし縦半分に切り、切り口を下にして縦8mm幅に切る。しめじは石づきを落としてほぐす。紫たまねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは5cm長さの細切りにする。
フライパンに油を熱し、ズッキーニを並べて中火にし、焼き目がつくまで3分ほど焼く。裏に返して隙間にエリンギ、しめじを入れたら、上にエビをのせて蓋をし、エビの色が変わるまで5～6分蒸し焼きにする。
全体を混ぜて火を止め、紫たまねぎとにんじんを加えてAを回しかけ、10分ほど置いて味をなじませる。
