エビドリアの作り方 - 料理のポイント | 全農の情報誌Apron（エプロン）

材料4人分

むきエビ 200g
たまねぎ 1/2個（100g）
マッシュルーム 6個（90g）
ほうれん草 40g
オリーブ油小さじ2
白ワイン大さじ1
塩小さじ1/4
白こしょう（あれば）少々
ピザ用チーズ 1カップ
温かいご飯茶碗4杯分
ホワイトソース
- バター 40g
- 小麦粉大さじ4
- 牛乳 3カップ
A
- コンソメ顆粒小さじ2/3
- 塩小さじ1/4
- 白こしょう（あれば）少々
B
- バター 10g
- ドライパセリ小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々

作り方

下ごしらえ

むきエビは塩少々（分量外）をふって指でもみ、水洗いして水気を拭く。ほうれん草は塩ゆでして水に取り、絞って4cm長さに切る。たまねぎは薄切り、マッシュルームは石づきを落として薄切りにする。
炒める

フライパンに油を中弱火で熱してたまねぎを炒め、透明になったらマッシュルームを加えて炒める。エビを加えて火が通ったら、塩、こしょうをふり、白ワインを周囲から加えてアルコールを飛ばし、火を止める。

Point

●エビはプリっとした食感を残すため、ほんのり赤くなる程度に手早く火を入れます。
ホワイトソースを作る

バターを鍋に入れ弱火にかけて溶かす。小麦粉を加えてゴムベラで混ぜ、小さい泡が立ってきたら常に混ぜながら1分ほど炒める。冷たい牛乳を一気に加え、中火にして鍋底をこするように大きく混ぜ、沸騰してきたら火を弱めてとろみがつくまで加熱し、Aで味付けする。
※ダマになった場合は泡立て器で混ぜると良い。

Point

●バターと小麦粉を焦がさないように炒めたら、冷たい牛乳を一気に注ぎます。
焼く

温かいご飯にBを混ぜてパセリライスを作り、耐熱皿に敷き詰める。3に2と1のほうれん草を合わせて上からかけ、チーズを散らす。オーブントースターで7〜8分、チーズに焼き色がつくまで焼く。

Point

●具材とのバランスを考えて、ごはんは器の半分位を目安に入れましょう。