材料4人分
- れんこん 1節（180g）
- ごぼう 1/2本（100g）
- たまねぎ 大1個
- なす 2本
- ピーマン 2個
- にんにく 1片
- トマト水煮 1缶（400g）
- コンソメスープの素 1個
- 塩 小さじ1/2
- オリーブ油 大さじ1
作り方
れんこんは皮をむき、ごぼうは皮をこそげて、それぞれ大きめの乱切りにして水にさらす。
たまねぎは3cmの角切り、なすとピーマンは大きめの乱切り、にんにくはみじん切りにする。
鍋に油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら水気を切ったれんこんとごぼう、たまねぎを順に入れて2〜3分炒め、なす、ピーマンも順に加えて炒める。
野菜が色鮮やかになったらトマト水煮を手で握りつぶして汁ごと入れ、コンソメスープの素を加える。
沸騰したら蓋をして弱火にし、鍋底が焦げ付かないように時々混ぜて10分ほど煮る。ごぼうがやわらかくなり、汁気が無くなったら塩で調味する。
