材料4人分
- 和牛ももステーキ用肉 3枚（400〜450g）
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A
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう（粗びき） 少々
- サラダ油 大さじ1/2
- クレソン、ラディッシュ 適宜
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＜ガーリックしょう油ソース＞
- にんにく 大2片
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- しょう油 大さじ2
- バター 15g
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＜たまねぎのビネガーソテー＞
- たまねぎ 小2個
- ローズマリー（あれば） 2本
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B
- 塩 2つまみ
- こしょう 少々
- オリーブ油 小さじ2
- 白ワインビネガー 大さじ1/2
作り方
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牛肉は3cm角に切り分けてから常温に戻し、Aを振って全体にまぶす。
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フライパンに油を入れて中火で熱し、肉を1切れ入れてジュッと音がしたらすべての肉を入れ中弱火にして1分ほど焼き、上下を返して2分焼いて焼き色をつける。断面が焼けていない場合は、フライパンを前後に揺すって転がしながら焼く。アルミホイルに取り出し、口を閉じて5〜6分休ませる。
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ソースを作る。2のフライパンにバターとみじん切りにしたにんにくを入れて弱火で炒め、少し色づいてきたら酒とみりんを加え、中火にしてアルコールを飛ばす。しょう油と2のアルミホイルにたまった肉汁を加えてひと煮立ちしたら、ソースポットに移す。
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2を器に盛って3をかける。楊枝を外してたまねぎのビネガーソテーを盛り、クレソンとラディッシュを添える。
●たまねぎのビネガーソテー
たまねぎは1cm厚さの輪切りにして外れないように楊枝を刺し、Bを全体にまぶす。フライパンに並べ、枝から外したローズマリーも入れて強めの弱火で3〜4分、上下を返して3分焼き、透明になったらワインビネガーを回し入れて上下を返す。
ココがポイント
余ったソースは、ご飯と炒めてガーリックライスにしたり、鶏肉にもみ込んで焼いたりするとおいしいです。
