卵液の作り方

作り方

1. だし汁を冷ます

   鍋にだし汁を煮立てしょう油、塩で調味してよく溶かし、冷ます。

   

2. 卵を溶きほぐす

   ボウルに卵を割り入れ、泡だてないように菜箸をボウルの底にあてて溶きほぐす。

   

3. 合わせる

   溶いた卵に冷ましただし汁を少しずつ加えて混ぜ合わせる。卵とだし汁の割合は1（50g）：3（約150ml）が目安。

   

4. こす

   卵液を万能こし器などでこしてから、泡が立たないように器に流し入れる。

   

●卵を泡だてずに卵白のコシがなくなるまで溶いて、さらにこすことで滑らかな口当たりに仕上がります。

作り方

1. 上記を参考に卵液を作る。

2. 器に卵液を注ぎ、表面に泡があれば、取る。

3. 沸騰した蒸し器に2を間隔をあけて並べ、蒸し器とふたの間に菜箸などを置いて少しあけ、中火で3分、弱火で15分程蒸し、中心に竹串を刺して透き通った汁が出れば蒸し上がり。

4. えびは背ワタのあるものは取り、水で洗って1～2cm幅に切る。

5. 小鍋にだし汁を煮立て、4を入れ、色が変わったら火を弱めてアクを取り、酒、塩で調味して2～3分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

6. 3に5をかけて、貝割れ大根、わさびを添える。