パクチーの根も使って風味がアップ

パクチートマト肉じゃが

岐阜県・後藤佳代さん

【材料】4人分
パクチー…100g
牛切り落とし肉…250g
じゃがいも…大5個　たまねぎ…1個
トマト水煮(缶詰・ホール)…1缶
酒…大さじ3　みそ…60g　水…1カップ
サラダ油…大さじ1

1. じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に10分程さらし、水気をふく。
2. パクチーは４～５cm長さに切る。根の部分もよく洗って取っておく。たまねぎは縦8等分のくし形に切る。
3. トマトはボウルに入れて手でつぶす。
4. 鍋に油を熱し、牛肉を入れて中火でほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、じゃがいも、たまねぎ、パクチーの根を加えて炒め、酒、水を加えて煮立ってきたら、ふたをして弱火で５～６分程煮る。
5. ４にトマト、みそを加えて混ぜ、ふたをしてさらに10分程煮て、最後にパクチーを加えて混ぜ合わせる。