家庭菜園 記事一覧

家庭菜園Q&A

家庭菜園のよくある質問に先生が回答

指導◎川城英夫(元JA全農 耕種総合対策部技術主管) イラスト◎かとうともこQ.野菜の病気の予防と対策は?

 良質な野菜をつくるためには、病気から野菜を守ることが必要です。そこで今回は、病気が発生する要因と防除のポイントを紹介します。

〇病気発生の3つの要因

 糸状菌(カビ)や細菌、ウイルスなどの病原体があるだけでは、病気は発生しません。病気は、原因となる病原体に加えて、発病しやすい環境、病気にかかりやすい野菜の性質という3つの条件がそろったとき、初めて発生します(下図)。それぞれに対策を講じ、要因を1つでも取り除くようにします。

【図】病気発生の3つの要因
【図】病気発生の3つの要因

⚫︎病原体要因を取り除くには
・ウイルス病を媒介するアブラムシ類などを防除
・マルチで泥の跳ね返りを防ぐ
・土壌消毒をする
・殺菌剤を使う

⚫︎環境要因を取り除くには
・有機物を施用し、土壌微生物を増やす
・雨よけ栽培をする
・土の水はけを改善する
・整枝や適切な栽植密度で、通風と日当たりを確保する

⚫︎作物要因を取り除くには
・水はけの良い土づくり、健苗(健康な苗)の育成、適期定植、施肥・整枝を適正に行うことなどによって、健康的な野菜を育てる
・接ぎ木苗を使う
・耐病性のある品種を選ぶ

〇病気の防除

 病気を防ぐ対策の基本は、3つの要因がそろわないように、それぞれの対策をとって、発病リスクを減らすことです。
 たとえば、根こぶ病が出た畑ならば、アブラナ科野菜を栽培しない、栽培するなら抵抗性品種を選ぶ、土壌pHを6.5以上にする、水はけをよくして菌を活動しにくくする、根こぶ病菌を防除する適用農薬を使用する、といった対策をとります。
 病気を引き起こすおもな病原体の特徴と防除方法は、表のようになります。

表 野菜に寄生するおもな病原体の種類の特徴と対策

病原体の種類 特徴 種類 対策
糸状菌 植物の病気の8割程度を占め、かびまたは菌類ともいう。菌糸と、その一部に胞子という繁殖器官をつくる。菌糸は植物の表皮を突き破って侵入できる。 ナス科、ウリ科、ユリ科野菜の疫病。野菜全般に発生するべと病、うどんこ病、菌核病。ウリ科野菜のつる割病、つる枯病。ハクサイなどアブラナ科野菜の根こぶ病など。 雨よけや、畑の水はけを良くする。抵抗性品種を利用する。土壌病害には輪作をする※。適用農薬を使用する。
細菌 作物体内への侵入は、作物の表面にできる傷口や気孔、水孔、皮目などの自然開口部から行われる。水を好み、降雨後に発生することが多い。 野菜全般に発生する軟腐病、黒斑細菌病。トマト、ナスなどナス科野菜の青枯病。キュウリなどの斑点細菌病など。 泥はねを防ぐ、作業で茎葉を傷つけない。畑の水はけを良くする。抵抗性品種を利用する。土壌病害には輪作をする※。適用農薬を使用する。
ウイルス 光学顕微鏡で見えないほど小さい。作物どうしの接触、傷口、アブラムシやアザミウマなど、昆虫を媒介して伝染することが多い。予防・治療薬がなく、一度感染すると治らない。 野菜全般に発生する各種モザイク病。トマトの黄化葉巻病など。 防虫ネットなどで被覆し、アブラムシなどの昆虫の飛来を防ぐ。抵抗性品種を利用する。

※ 土壌病害とは、土壌中に生息する病原によって引き起こされる病気をいう。輪作することで、病原体が増殖するのを抑え、菌密度が高まって発病を引き起こさないようにする予防効果がある

〇よく見られる病気と対処法
 家庭菜園でよく見られる病気と対処法をご紹介します。

①トマトの疫病(糸状菌)
 水がしみたような黒褐色の病斑ができ、かびが発生する。多湿下で発生するので雨に当てず、マルチで泥はねを防ぐ。降雨前後に適用農薬を散布する。

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②タマネギのべと病(糸状菌)
 葉が黄変したり、灰色のかびを生じたりする。多雨で発生しやすい。マルチで泥はねを防ぎ、肥え切れさせない。降雨前後に適用農薬を散布する。

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③キャベツの菌核病(糸状菌)
 腐敗し、白いかびのようなもので覆われ、やがて黒い菌核が発生する。高畝にして水はけを良くする。結球する前に適用農薬を散布する。菌核が土壌に残るとほかの野菜にも伝染するので、発病株は早めに畑の外で処分する。

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④ダイコンの軟腐病(細菌)
 地際や根が腐敗して溶ける。土壌中の細菌が傷口などから侵入して発病させる。栽培中、株を傷つけないようにする。台風前後に適用農薬を散布する。

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⑤ソラマメのモザイク病(ウイルス)
 葉が縮れ、モザイク状のまだら模様になる。アブラムシ類が媒介する。銀色マルチやトンネルがけをしてアブラムシ類の飛来を防ぐ。

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料理のポイント

おいしく作る料理のポイントを写真付きで解説

きれいに色づけて、炊飯器で手軽においしく作ります。赤飯

料理◎太田晶子 撮影◎武井優美

1人分:約330kcal  調理時間:約35分(小豆を冷ます時間、米を炊く時間は除く)

材料5〜6人分

  • もち米 3合
  • 小豆 60g
  • 大さじ2
  • 大さじ1/2
  • ごま塩 適量

作り方

  1. もち米を洗う

    もち米は洗って浸水させる(30分したらザルにあげて、10分程しっかり水気をきっておく)。

    Point
    ポイント

    ●もち米の水気をしっかりきると、豆のゆで汁をよく吸って色よく仕上がります。

  2. 小豆をゆでこぼす

    小豆をボウルに入れて2〜3回水を替えて洗い、たっぷりの水と一緒に鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて10分ゆで、ゆで汁が赤くなったらザルにあげ、ゆで汁は捨てる。

    Point
    ポイント

    ●小豆はアクが強いので、ゆでこぼして苦みや渋みを取ります。これを渋きりと言います。

  3. 小豆をゆでる

    2を洗った鍋に戻し入れ、水5カップを注いで中火にかける。沸騰したらゆっくり対流する程度に火を弱めて13〜15分、硬めにゆでる。1粒取り出して少し力を入れて指でつぶれる位が目安。ゆであがったら、豆の皮が破れるのを防ぐため鍋ごと水に浸けて粗熱をとる。ゆで汁に指を入れられる位に冷めたらザルにあけ、小豆とゆで汁に分けて、それぞれ常温に冷ます。

    Point

    ●ゆで汁が熱いままだと、米の芯が残るなどおいしく炊けないので冷まします。また、ゆで汁は空気にふれると発色がよくなり、米がきれいに色づきます。

    ポイント
  4. ごはんを炊く

    炊飯器の内釜に1を入れ、小豆のゆで汁440ml、酒、塩を加えてよく混ぜ、上に小豆をのせて白米と同様に炊く(設定があれば、おこわモードで炊く。内釜におこわの目盛りがあれば、先に酒を入れて線までゆで汁を注ぐ)。

MEMO

蒸して作るのが昔ながらのやり方ですが、炊飯器でも水加減に気をつければ、ふっくらもちもちに炊きあがります。

「食」と「農」のエッセイ

日本ペンクラブ会員の著名人によるリレーエッセイ

第71回 嵐山光三郎さん
茄子漬け物の活け造り

著者のプロフィールはこちら

 漬け物の基本は塩漬けである。『東大寺正倉院文書』、平城京木簡(もっかん:荷札)に塩漬け奈須(なす)の記載があり、当時の市場ではかなり高価な野菜であったことがわかる。
 平城京は、いまは土の中だけれど、あの京址に茄子を植えたらいかがであろうか。
 夏の終りに奈良を旅すると、沿道の畑に黒光りする茄子がなっていて、しゃがみこんで見とれてしまう。茄子の漬け物が好きで、自分で漬けてマルゴト食べてしまう。
 ぼくが師事していた深沢七郎オヤカタは埼玉県菖蒲町でラブミー農場を経営していた。深沢さんはタケノコが好きで、はじめて会ったときは、物干し竿をかじっていた。ステテコを干している竿のはじっこがボロボロになっていました。深沢オヤカタは『楢山節考(ならやまぶしこう)』という小説でデビューした小説家で、以前は日劇ミュージックホール(ストリップ劇場)でギターを演奏していた。
 自給自足の生活をする異色の小説家で、ぼくも物干し竿のもうひとつのはじっこをかじらせてもらった。前歯が折れそうになった。
 そのお礼に茄子の漬け物を持っていくことにした。深沢オヤカタは物干し竿をかじりすぎて、歯が欠けていたので、ヌカ漬けの茄子の活け造りにした。これは江戸時代の高級和食店が客に出した。茄子の実を、枝になったまま漬け物にして客に出したという。
 茄子は山形産の小茄子を使う。山形県の親しい農家へ行き、小茄子の苗を七本買い、一本ずつ鉢に植えた。農家から畑の土も七鉢ぶん貰ってきた。鉢に苗を植えて一カ月ほどたつとスクスクと育ち、茄子の花が咲いた。茄子の実が五つつき、形のいい茄子ひとつを選んで育てた。やがて全長五センチほどの実がなった。ビニール袋にヌカをつめて茄子の実を包んでなったまま漬け物にした。
 最初の鉢はヌカドコの塩分が強すぎて萎れてしまった。塩分を調整して茄子の実を乗せる小さな台も作った。三鉢めにうまく漬かった。茄子の漬け物の横に一輪だけ花が咲いているのも風流だ。茄子漬け物の活け造りをダンボールの箱に入れて、朝一番の電車に乗って、ラブミー農場までお届けいたしました。四十五年前の思い出です。

イラスト:はやしみこ

嵐山光三郎(あらしやま こうざぶろう)

1942年、静岡県生まれ。『太陽』『別冊太陽』(平凡社)編集長を経て作家活動へ。『素人庖丁記』で第4回講談社エッセイ賞受賞。『芭蕉の誘惑―全紀行を追いかける』で第9回JTB紀行文学大賞を受賞。『悪党芭蕉』は、第34回泉鏡花文学賞、第58回読売文学賞 評論・伝記賞をダブル受賞した。ほかに『追悼の達人』『文人悪食』『「世間」心得帖』『枯れてたまるか!』『超訳 芭蕉百句』など著書多数。

嵐山光三郎(あらしやま こうざぶろう)
『老人は荒野をめざす』
ちくま文庫
日本ペンクラブ

日本ペンクラブとは、詩人や脚本家、エッセイスト、編集者、小説家など、表現活動に専門的、職業的に携わる人々が参加、運営する団体です。
https://japanpen.or.jp/

なるほど全農

食と農についての「なるほど」な情報をお届け

食べよう、守ろう【こんにゃく】消費減少で産地が苦境に
手間ひまかかるこんにゃくづくり

おでんや煮物に欠かせない食材のひとつ、こんにゃく。
原料は、東南アジア原産でサトイモ科の植物、こんにゃくいもです。
それを粉に加工し、全国の工場や店舗で板こんにゃくやしらたきなどの製品になります。
国産こんにゃくいもの収穫量の9割以上を占めるのは群馬県。
中山間地域の基幹作物として生活を支える重要な役割を担っています。

 こんにゃくいもはシュウ酸という強烈なエグミがあり、ゆでたり、焼いたりしただけでは食べられません。いもをすり下ろし、アルカリ性の凝固剤を入れて練るとようやく食べられます。日本には、飛鳥時代に仏教とともに薬として伝来しましたが、庶民に広まったのは江戸時代。常陸国(ひたちのくに:現・茨城県)の農家、中島藤右衛門がこんにゃくいもを水車で粉にする製法を発明し、一気に全国へ広まりました。

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掘り起こされたこんにゃくいも

 こんにゃくいもは、天気や病害などの影響を受けやすいデリケートな作物です。栽培は種いもづくりから始まります。5月にこんにゃくいもの赤ちゃん(生子・きご)を植え、10~12月に畑から掘り起こします。これが種いもとなり、いもから伸びた生子(次の種いも)とともに、温度管理した貯蔵庫で冬を越します。それを、翌年また畑に植えて…というサイクルを繰り返すと、親指大だった生子が2~3年でカボチャ大(1500g)ほどに成長。1年目のいもは貯蔵、2年目のいもは大きさにより貯蔵または出荷、3年目のいもは出荷と、時間と手間をかけ作られているのです。

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 プルプルした独特な食感は、水溶性の食物繊維グルコマンナンがたくさん水を含み凝固することで生まれたもの。こんにゃく粉を水で溶き、水酸化カルシウムや炭酸ナトリウムなどの凝固剤を加えて練り、成型し、40~50分ゆで、水にさらしてあく抜きしたら完成です。生いもをすり下ろして作る昔ながらの「生いもこんにゃく」も全流通量の1割程度あります。
 こんにゃくは昔から「おなかの砂おろし」とも呼ばれ、腸を整え、健康や美容に良いとされていました。最近はこんにゃく麺や、米に混ぜて炊くこんにゃく米なども開発されています。 (一財)日本こんにゃく協会では、腸内環境改善や便通改善効果、超低カロリー食品としてダイエット効果などをPRしています。
 そんなこんにゃくですが、昨夏の猛暑と少雨でこんにゃくいもが不作となり、資材価格の高騰と販売価格の下落も加わった「三重苦」に生産者は直面しています。総務省家計調査によると1998年のこんにゃく製品の支出金額は、一世帯当たり3229円でしたが、2023年は1660円と25年間で約半減、過去最低となりました。家庭だけでなく、コロナ禍による飲食店需要の減退や、コンビニがおでんの店内販売をやめたことなどが影響したとみられています。こんにゃく粉は長期保存できるため、この需要減で年々在庫量が増加。1年分の需要量が賄える水準まで積み上がり、こんにゃくいもの取引価格は3割ほども下落しました。
 出荷まで数年がかり、貯蔵庫や農機具なども必要なこんにゃくいも栽培。一度途絶えると復興が厳しい作物です。おでん、煮物だけでなく、チャプチェやカレーなどに入れてもおいしく、アイデア次第でレシピは広がります。全国民が日常的にさまざまな料理で食べているのは日本だけだとか。伝統のこんにゃく食文化、大切に守りたいですね。

参考:農林水産省「こんにゃく」(こんにゃくをめぐる事情 2024年7月)
https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/konnyaku.html

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JAタウン

プロのおすすめレシピ

料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ

フライパンで手軽に作れます カラメルとソースで味わい深く焼きりんごのアングレーズソース

料理◎太田晶子 撮影◎武井優美

1人分:約305kcal 調理時間:約30分

材料4人分

  • りんご 2個
  • クルミ(無塩) 40g
  • 国産レモン輪切り 4枚
  • グラニュー糖 大さじ2〜3
  • バター 20g
  • シナモンパウダー、タイム 適宜
  • <アングレーズソース(作りやすい量)>
    • 卵黄 2個分
    • グラニュー糖 20g
    • 牛乳 140ml
    • ブランデー 大さじ1/2

※ブランデーの代わりとしてバニラエッセンス2〜3滴でも可

作り方

  1. アングレーズソースを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。牛乳を小鍋に入れて沸騰直前まで温めたら、ボウルに少しずつ注ぎ入れながら混ぜ、洗った小鍋に移す。

  2. 1を強めの弱火にかけ、ゴムベラで底をなぞるように混ぜながら加熱し、ゴムベラについたソースに指で線が引ける位のとろみがついたら、火から下ろしてさらに1〜2分混ぜる。ブランデーを加えてボウルに移し、氷水に当てて冷ます。

  3. りんごは4つ割りにして芯を取り除き、1.5cm厚さのくし切りにしてクルミと一緒にボウルに入れ、レモンの輪切りを軽く絞ってまぶす。皿にグラニュー糖を広げてりんごの切り口を押し付け、クルミと絞った後のレモンにもまぶしつける。

  4. フライパンにバター10gを中火で溶かし、泡が立ってきたら3の半量を入れる。強火にして2分程焼き、焦げ目がついて表面がカラメル状になったら上下を返して同様に焼いてオーブンペーパーの上に取り出す。途中クルミとレモンも焦げ目がついたら取り出す。フライパンを拭き、残りも同様に焼く。

  5. 皿にりんごをずらして並べ、レモンとクルミを散らして2をかける。お好みでシナモンパウダーをふり、タイムを添える。

ココがポイント

アングレーズソースとはカスタード風味のソース。より丁寧に作る時や、温度が上がってダマができた場合には、ザルでこしてから氷水に当てて冷ましましょう。

ふるさと探訪

日本各地の農畜産物を産地からリポート

大地の恵みを凝縮!甘み際立つなよろ南瓜かぼちゃ

撮影◎磯野博正

南瓜は、ホクホクで甘みの強い「西洋南瓜」、ねっとり食感の「日本南瓜」、ズッキーニなどの「ペポ南瓜」に大きく分類されます。
現在、国内で生産されている南瓜の多くは、「西洋南瓜」の仲間です。
北海道産南瓜は、国内産のおよそ半分、全国1位の生産量を誇ります。
北海道の主要産地、JA道北なよろを訪ねました。

市場の信頼厚い『なよろ南瓜』ブランド

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「『なよろ南瓜』はホクホクしておいしいので、たくさん食べてほしいです」と、JA道北なよろ南瓜部会の阿部 清部会長

 北海道の北部に位置する名寄市。日本一の生産量を誇るもち米をはじめ、南瓜、アスパラガス、スイートコーンなどの栽培が盛んです。特別豪雪地帯にも指定され、盆地のため、寒暖差が大きく、夏と冬の気温差はなんと70℃近くにもなります。
「ここは昼夜の気温差も大きく、夏は昼間30℃を超えますが夜は20℃前後まで下がります。盆地特有の寒暖差が南瓜の糖度を高めて、甘みや実のやわらかさを引き出し、病害虫の発生も抑えてくれます。1967年に6人の生産者がえびす南瓜を導入して始まった名寄の南瓜生産は、南瓜の栽培に適した気候によって、栽培も名前も広まって、一大産地となりました」と、JA道北なよろ営農センター青果課青果係の岡田祐輝さん。5月下旬から植えつけが始まり、8月末に収穫最盛期を迎える露地栽培が中心で、出荷は8月中旬〜10月半ばまで続きます。
 8月は早生種の「味早太(あじそうた)」、9月前半は主力で人気品種の「味平(あじへい)」、9月後半はホクホクで程よい甘みの「ほっこりうらら」、10月はお菓子などにも使われる「えびす」の4種類を『なよろ南瓜』ブランドとして出荷。甘いだけでなく、やわらかくホクホクとした食感も人気で、市場から品質を高く評価されています。
「『なよろ南瓜』の売りは品質の良さです。味がのった大きな実を作るには、土づくりをしっかり行って葉を十分に茂らせ、実に養分を蓄えさせます。うちでは広い畑で伸び伸びと蔓(つる)を成長させ、葉を大きく茂らせます。葉が畑を覆うほど茂ったら収穫まで畑に入らず、葉を傷めないように気を付けています」と話すのは、JA道北なよろ南瓜部会の阿部 清部会長。農家の3代目として450アールの南瓜畑で「味早太」、「ほっこりうらら」の生産を手掛けています。他に36ヘクタールに及ぶもち米や、南瓜の連作障害対策として小麦との輪作も行っています。

追熟して保存性と甘みをアップ

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丸々とした実が点在する畑
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ヘタがコルク状(完熟)になるまで待って収穫します

 ヘタが茶色いコルク状になり、皮が黒っぽい緑になった頃に収穫します。
「朝露で濡れると実が汚れるため、収穫は早朝を避け9時頃〜17時頃まで行います。実が傷つくので機械は使わず、家族とアルバイトを含めた5人の手作業で行いますが、中腰なので大変です」と、阿部部会長。茎と葉を避(よ)けながら南瓜を探し、一つずつ専用のハサミでヘタの付け根を切り取り、タオルで土を丁寧に拭いてからトラクターに積んでいきます。収穫した南瓜はトラックで作業場の雨よけハウスへ運び、キズや日焼けしたものなどを選別した後、陰干しします。
「乾燥期間は、味早太は約3日、ほっこりうららは約2週間です。切り口を乾燥させることで保存性が高まると同時に、追熟してでんぷんが糖に変わり甘みも増します」と、阿部部会長。乾燥後は、南瓜磨き機で表面に付いた土を取り、タオルで拭いてつやを出してから出荷します。

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【左】南瓜を積み上げることで風通しが良くなり、切り口の乾きが良くなります
【右】一つひとつ南瓜を拭いてつやを出します

 選果場では、まず人の目で変形やキズの有無を確認。機械でブラッシングした後、選果機で等級が選別されます。1個が2kg前後のサイズが全体の7割を占め、1日に10kg箱で約6000箱を出荷します。

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【左】収穫ピークの倉庫には南瓜の大きなコンテナが天井まで積み上がります
【右】選果機によって重さで規格・等級が分別され、手作業で箱詰めします

「南瓜の栽培は手作業が多くて大変ですが、手を掛けた分だけ収量を上げることができ、面白さを感じています」とやりがいを語る阿部部会長。苗を植える間隔を狭くするなど栽培効率を高める研究も進めており、部会一丸となって収量を上げ、ブランド力を一層高めていきたいと今後の目標を力強く話してくれました。
 ひき肉あんかけなどの煮物のほか、てんぷらもホクホクしておすすめとのこと。マッシュして片栗粉を加え丸く焼き上げた南瓜団子は、北海道の家庭料理の定番だと言います。
 広大な北の大地に育まれたホクホクで甘い南瓜。料理やお菓子でたっぷりお召し上がりください。

(取材:2023年9月下旬)

岡田さん
「品質には絶対の自信があります。8~10月まで出荷しているのでぜひ食べてみてください」とJA道北なよろの岡田祐輝さん

●JA道北なよろ

【南瓜】生産概要
栽培面積:約170ヘクタール
生産者:80名
出荷量:約170トン(2023年実績)
主な出荷先:関東、関西、中京など

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自慢のかぼちゃレシピかぼちゃのニョッキ

兵庫県・おぐらさん

1人分:約385kcal 調理時間:約60分

材料4人分

  • <ニョッキ>
    • かぼちゃ 正味250g
    • 1/2個
    • 強力粉 120g
    • 小さじ1/5
  • しめじ 160g
  • たまねぎ 1/2個
  • にんにく 1片
  • 生クリーム 150g
  • 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • オリーブ油 大さじ1
  • パセリ(乾燥) 適量

作り方

  1. かぼちゃは種を取り、皮つきのまま4cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え蓋をして中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、やわらかくなるまで10分程ゆでる。ザルに上げ、熱いうちに裏ごしする。

  2. しめじは根元を少し切り落として小分けにし、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  3. ボウルに1で裏ごししたかぼちゃと残りのニョッキの材料を入れて混ぜ、ひとまとめにし、32等分にする。団子状に丸め、中心を指で押して扁平に成形する。必要に応じて手粉(分量外)をつけながら作る。

  4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、3を入れて大きく混ぜ、浮いてきたら網ですくい取る。

  5. フライパンに油、2のにんにくを入れて弱火で香りよく炒め、たまねぎ、しめじを加えてしんなりするまで炒めたら、生クリームを加えて混ぜ、弱火で2~3分、とろりとするまで煮詰める。塩、こしょうで調味し、4を加えてひと煮して火を止める。器に盛り、パセリをふる。

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自慢のかぼちゃレシピかぼちゃと豚バラの高菜炒め

埼玉県・川田友子さん

1人分:約370kcal 調理時間:約25分

材料4人分

  • 豚バラ薄切り肉 150g
  • かぼちゃ 正味400g
  • ねぎ 10cm分
  • しょうが 1片
  • にんにく 1片
  • 赤唐辛子 1本
  • 高菜漬け(刻んだもの) 100g
  • 大さじ1
  • しょう油 大さじ1
  • 砂糖 少々
  • サラダ油 大さじ1/2
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. かぼちゃは種を取って皮つきのまま7mm厚さに切り、3~4cm長さに切る。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って5mm幅の輪切りにする。

  2. 豚肉は2~3cm長さに切る。

  3. 1のかぼちゃを中温の揚げ油で素揚げにし、取り出す。

  4. フライパンに油を熱し、かぼちゃ以外の1を入れて香りよく炒め、2を加えて炒める。

  5. 4に高菜漬けを入れて炒め、3を加えて混ぜ合わせてから、酒、しょう油、砂糖を加えて炒め合わせる。

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自慢のかぼちゃレシピかぼちゃチーズケーキ

広島県・おはなさん

1/8カット分:約160kcal 調理時間:約90分(冷やす時間は除く)

材料直径15cm丸型1台分

  • かぼちゃ 正味200g
  • クリームチーズ 150g
  • 2個
  • 牛乳 200ml
  • 薄力粉 30g
  • 砂糖 50g

作り方

  1. オーブンを180℃に予熱する。クリームチーズをボウルに入れて室温に戻す。型にオーブン用シートを敷く。

  2. かぼちゃは種を取り、皮をむいて一口大に切り、やわらかくなるまで蒸す。

  3. 1のクリームチーズに砂糖、溶き卵(少量ずつ)、2を順に加えて、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。薄力粉をふるいながら入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜる。

  4. 1の型に3を流し入れ、50~60分焼く(180℃)。

  5. オーブンから取り出して粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、型から出して器に盛る。

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野菜の育て方

ビギナーに人気!季節に合わせた家庭菜園

ソラマメ

イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎

たねまき適期を守り、小さな苗で冬越しさせれば初夏に収穫を迎えます

 生育適温は15~20℃と冷涼な気候を好みます。幼苗期(本葉4~5枚程度、草丈10~20cm)は低温に耐えられる性質があります。また、低温に当たることによって花芽ができるので、秋まき栽培が一般的です。
 早まきで幼苗期を過ぎた大苗や遅まきで芽を出したばかりの小苗は寒さに弱く枯れてしまうので、たねまき時期が重要です。たねまきから植えつけ適期(本葉2~3枚)までは約3週間、霜が降りる前に定植して、越冬できる大きさの苗に育てるのがポイント。栽培地の気象環境に合わせてたねまき時期を決めましょう。
 冬越しした苗は、春になると側枝(わき芽)を伸ばします。成長に合わせて、整枝、支柱立て、追肥、摘芯などをして実を大きく育てます。連作障害が出やすいので同じマメ科の野菜は4~5年あけましょう。

たねまき

畑に直まきできますが、鳥に食べられてしまうリスクがあるのでポットまきして育てるのがおすすめです。ポリポット(6~9cm)にお歯黒(豆のくぼんだ部分に入っている黒い線のこと)を斜め下に向けて土に押し込み、頭が少し見えるくらいの浅植えにします。1ポットに1粒まき、たっぷり水やりします。

発芽

5~7日で発芽します。本葉2~3枚までポットで育てます。

植えつけ

本葉2~3枚になったら、根鉢を崩さないように取り出し、植え穴に植えつけます。株元を軽く押さえ、たっぷり水やりしましょう。本葉5枚より大きくしないで冬越しさせます。

霜が降りるようになったら株周りにワラを敷いたり、寒冷紗や不織布をトンネルがけして防寒すると安心です。

整枝・土寄せ

1株から10本以上の側枝(わき芽)が伸びてくるので、草丈が40~50cmになったら、太くて節間が詰まった生育の良い側枝を6~8本残し、それ以外の細い枝は地際で切り取ります。整枝後、茎が広がり株元まで光が入るよう株の中心までしっかり土を盛り、わき芽の発生と倒伏を防ぎます。

支柱立て

株が大きく広がって倒れやすくなるので、畝の回りに支柱を立てます。20cm間隔くらいで何段かヒモを張り、株の成育に合わせて徐々に上の方に誘引してやりましょう。

追肥・摘芯

追肥は開花が始まった頃と、最初の実の収穫が始まった頃に、化成肥料(8-8-8なら1m2あたり40g、14-14-14なら同20g程度)を施用して、株元に土寄せします。草丈を抑えて実つきを良くするために、1茎に10節程度、花芽がついたら摘芯します。

収穫

上を向いて成長していた莢が下に垂れ、背筋が黒褐色になってきたら収穫どき。莢を触って大きな豆が確認できたらハサミで摘み取ります。お歯黒の部分が黒くなる前が収穫適期です。

●土づくりワンポイントアドバイス

指導:岡本 保(元JA全農 肥料研究室技術主管)

ソラマメの根は通気性の良いフカフカの土を好みます。フカフカの土を作るためには、完熟堆肥を植えつけの2週間以上前に、1m2あたり2kg(前作で堆肥を施用していれば1kg)散布します。同時に苦土石灰100g(前作で施用していれば不要)も散布し、できるだけ深く耕しておきます。未熟な堆肥は土から酸素を奪うので逆効果です。
元肥はたねまきの1週間前に、化成肥料(8-8-8なら1m2あたり100g、14-14-14なら同50g)を散布し、土に混ぜ込みます。マメ科植物の根には、空気中の窒素ガスをアンモニアに変換し、肥料として植物に与えてくれる根粒菌という細菌が共生しています。施肥量が多くなり過ぎないように注意してください。


●ソラマメの栽培スケジュール

(プランターでも畑でも栽培できます)

スケジュール

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家庭菜園Q&A

家庭菜園のよくある質問に先生が回答

指導◎川城英夫(元JA全農 耕種総合対策部技術主管) イラスト◎かとうともこQ.台風対策を教えてください

台風シーズンの8~10月、畑には夏野菜と秋冬野菜が混在しています。それぞれの野菜に合った事前・事後の対策で被害を最小限に抑えましょう。

〇台風前の対策

 草丈の低い葉菜類や根菜類を強風から守るためには、寒冷紗や防虫ネットなどをべたがけするのが効果的です(写真1)

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【写真1】草丈が低い野菜はベたがけをして株を固定するのが効果的。茎葉が折れたり、根がぐらつかないよう、きつめに張って、裾を土で埋めるかピンでしっかり留める

 平畝で栽培しているダイコンやニンジンなどは、畝端に溝を切って土寄せをしてもよいでしょう(図1)。

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【図1】溝を切って土寄せをする。大雨が降っても水に浸かりにくくなり、寄せた土が風よけになる

 根深ネギは、土を掘って植えつけているので倒れやすいため、植え溝に土を埋め戻して株を固定します(図2)。
 たねまきや間引き(写真2)、苗の植えつけ(写真3)は、台風通過後に延期します。

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【図2】根深ネギは植え溝に土を埋め戻して株を固定する
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【写真2】間引きは台風通過後に行う(ニンジンの間引き)
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【写真3】苗の植えつけは台風通過後に行う(キャベツの植えつけ)

 ナスやキュウリなどの果菜類は、強風が吹くと大きな被害を受けます。収穫間近の果実があれば早めに収穫しておきます。
 育苗用に使用しているトンネルは、被覆資材(寒冷紗や防虫ネット)が風で飛ばされないよう、被覆資材の上をテープ(マイカー線などのバンドやひも)で押さえ、裾を土に埋めます(図3)。
 風で飛ぶような資材は片付けておきましょう(写真4)。

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【左・図3】被覆資材の上からバンドやひもで固定
【右・写真4】風で飛ばされた灌水チューブ。作物を傷つける危険があります

〇台風通過後の対策

 台風が過ぎ去ったら、畑の様子を見回り、被害をチェックします。ベたがけ資材をとり除き、倒れた株を戻して株元に土を寄せます。潮風を浴びたら、葉が乾く前に真水で洗い流します。
 特に注意したいのは、傷ついた茎葉から病気が多発することです。ひどく傷んだ株は早めに除去し、病気を予防するために早めに殺菌剤を散布しておきましょう。
 多量の雨で土の表面が硬くなったり、肥料が流れるので、土の表面が乾いたら追肥を行い、浅く耕します。

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料理のポイント

おいしく作る料理のポイントを写真付きで解説

甘酸っぱいあんが衣に絡み、後を引くおいしさです。酢豚

料理◎大庭英子 撮影◎榎本修

1人分:約425kcal 調理時間:約30分

材料4人分

  • 豚ロースとんかつ用肉 2枚(250g)
  • ピーマン 4個
  • 赤ピーマン 2個
  • たまねぎ 1個
  • 片栗粉 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ2
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
  • A
    • トマトケチャップ 大さじ4
    • 大さじ4
    • 砂糖 大さじ2
    • しょう油 大さじ1/2
    • 小さじ1/3
    • 1/2カップ
    • 片栗粉 大さじ1/2
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 下ごしらえをする

    豚肉は2cm幅に切り、ボウルに入れて酒、塩、こしょうを加えてよく混ぜて下味をつける。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、へた、種を取り、4等分くらいに切る。たまねぎは縦半分に切って切り口を下にして置き、横半分に切り、バラバラにして3cm幅に切る。

    Point
    ポイント

    ●豚肉に粉類を、手でぐっと混ぜ込むようにつけます。ざくざくした厚めの衣が肉のうま味を閉じ込めます。

  2. 野菜を油通しする

    フライパンに油を入れて高温(180〜190℃)に熱し、ピーマン、赤ピーマン、たまねぎをさっと揚げて取り出す。

  3. 肉を揚げる

    1の豚肉に片栗粉、小麦粉、水を加えて混ぜ込み、ぎゅっと握って厚めの衣をつける。2の油を中温(170〜180℃)にして豚肉を1切れずつ入れていき、途中裏に返して2分程揚げて取り出す。

    Point
    ポイント

    ●肉の中まで火を通します。薄く色づき、衣がカリっとするまで揚げて引き上げます。

  4. あんに絡める

    フライパンの油を空けて洗って水気をふき、Aを入れて混ぜ、弱めの中火にかけて絶えずかき混ぜる。とろみがついてきたら、豚肉と野菜を戻し入れて絡める。

    Point
    ポイント

    ●肉と野菜には火が通っているので、とろみがついたあんにさっと混ぜながら絡めて完成です。

MEMO

野菜は旬のものやお好みで変えても楽しめます。きくらげやしいたけなどもおすすめです。