大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉、紅茶を入れ、弱火で40分煮る。

調味料を耐熱ボウルに入れて混ぜ、電子レンジ(600w)で3分加熱する。

保存袋に1の肉、ゆで卵、2を入れて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、１日以上浸け置く。

豚肉は3mm程の薄切り、卵は半分に切って器に盛る。

肉の余分な脂と筋を取り除き、全体に塩をすりこむ。

たまねぎは縦半分に切り、さらに薄切りにする。

無水調理のできる厚手の鍋の底に2の1/4量程を敷き、上に豚肉を置き、肉全体が隠れるまで、たまねぎを入れる。

蓋をして弱火で4～5時間煮る。

器に入れて、好みでパセリをふる。切り分けて、塩（分量外）、こしょうを適宜かけていただく。

豚肉は4等分に切り、塩麹をもみこみ、保存袋に入れて冷蔵庫に一晩置く。

キャベツは４等分に切る。にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油、にんにくを入れ、中火にかけてにんにくの香りがたったら、1の肉を加えて表面を焼き、キャベツも加えて表面を焼く。

トマト、はちみつ、ローリエを加え、沸騰したら弱火にして40分程煮て、アクが出たら取り除く。

こしょうを振り、塩で味を調える。

鶏肉は1cm角に切る。

ごぼうはささがきにして水でさっと洗い、水気をきる。

きのこは食べやすく切る。たまねぎは縦薄切りに、にらは3cm長さ、白菜キムチは一口大に切る。

切り餅は1cm角に切る。

3のにら、4、酒粕、味噌を除いたすべての材料を鍋に入れ、強めの中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、蓋をして10～15分程煮る。

ボウルに酒粕、味噌を入れ、5の煮汁を加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、鍋に戻し入れる。

4を入れ、蓋をして弱火で餅が柔らかくなるまで5分程煮て、にらを加えてひと煮する。

車麩は水で20分程戻して水気を絞り、半分に切る。

ボウルに卵をほぐし、だし汁1/3カップ、しょう油を混ぜ、1を入れて浸しておく。

れんこんは3mm厚さの半月切り、ごぼうは大きめのささがきにし、それぞれ水でさっと洗う。里芋は2cm厚さの半月切りにし、塩小さじ1（分量外）をふってもみ、水で洗ってぬめりを取る。にんじんは薄い半月切り、ねぎは1cm幅の輪切りにする。

鍋に3、残りのだし汁を入れて煮立て、ローリエ、こしょうを加えて蓋をして弱火で15分程煮て、味噌を加えてひと煮し、バター大さじ2を加える。

フライパンに残りのバターを溶かし、2を入れて両面を焼きつける。

耐熱器に4を入れて5をのせ、チーズをふり、アーモンドを散らして230～250度のオーブンで10分程焼き、ルッコラを添える。

かぶは8等分のくし形に切る。かぼちゃは皮のまま1cm厚さの3cm長さ、ほうれん草は3cm長さに切る。しめじは根元を少し切り落としてほぐす。厚揚げは一口大に切る。

鍋にだし汁を入れて煮立て、ほうれん草を除いた1を入れ、再び煮立ってきたら、蓋をして弱火で10～15分程、柔らかくなるまで煮る。

2を中火にしてほうれん草を加えてしんなりするまで煮て、しょうが汁を加え、味噌を溶き入れ、牛乳を加えてひと煮する。