家庭菜園Q＆A 肥料編
肥料・土づくりのよくある質問に先生が回答
栽培が終わったプランターの土は、何回か繰り返して利用することもできます。しかし、同じ作物を連作すると病害虫に汚染したり、時間の経過と共に有機物が消耗して保水性と排水性が損なわれたりする場合があります。このように本来の機能を失った土は、残念ながらもう利用できません。お住いの地域のルールに従って廃棄してください。
機能を失ったプランターの土を、どうしても再利用したい場合には、次の①～④の手順で再生させることも可能です。
①真夏の晴天時に新聞紙の上に薄く広げて、1週間程度日光消毒する。
②腐葉土またはバーク堆肥を、土1Lあたりコップ軽く一杯程度加えてよく混ぜる。
③プランターに戻し、プランターの排水溝から水が滴るくらい十分に水やりして、1～2日放置し水を切る。
④土1Lあたり苦土石灰と緩効性化成肥料を各5g程度散布しよく混ぜる。
プロのおすすめレシピ
料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ
料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹
薄力粉、アーモンドパウダーをふるっておく。
焦がしバターを作る。小鍋にバターを入れて弱火にかけ、かき混ぜながら焦げつかないように溶かし、紅茶色になったら火を止めて茶こしでこし、よく冷ます。
生地を作る。ボウルに卵白を入れ、泡立て器で白くなるまでかき混ぜ、はちみつを加えて混ぜ合わせる。
3にグラニュー糖を2回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。
4に1を加え、練らないようにかき混ぜる。
5に2を加えて混ぜ込み、バター(分量外)を多めにしっかり塗った型に流す。
210度のオーブンで13分程焼き、粗熱を取って型から取り出し、冷ます。
小さいボウルに粉糖、レモン果汁を入れ、スプーンでよく混ぜ、7の表面に細い線上の模様をかける。
砂糖の模様が固まらないうちに、レーズン、クランベリー、ピスタチオなどを飾る。
型から抜くのは、粗熱を取ってケーキがよく落ち着いてからにします。
砂糖の模様はスプーンを使って手首を早く動かすようにするのがコツです。
料理の基本
切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
くわいは芽が力強く伸びるので「芽が出る、めでたい」、子芋がたくさんできるので「子孫繁栄」の縁起物野菜とされています。おせち料理の一品としてぜひ加えてみませんか。
くわいは底を切って平らにし、芽に向かって縦に六面から厚めに皮をむく（六方むき）。
芽を折らないように3cm程残して、斜めに切り落とす。
5～10分程水にさらして水気をきる。
鍋にくわいを並べ、かぶるくらいに水を注ぎ、米小さじ1を入れて中火にかける。煮立ってきたら、蓋をして弱火で６～８分ゆでる。あら熱が取れたら、水で洗い水気をきる。
●アク抜きをしないと苦味が残ってしまいますが、油で揚げたり焼いたりする調理ではアク抜きをしなくても大丈夫です。
上記を参考にくわいのアク抜きをする。
直径16～18cmの鍋に1を並べ、だし汁を注いで煮立ったら、みりん、しょう油、塩を加え、蓋をして弱火で10分程煮る。
※くわいはほろ苦さの中に甘味があり、ホクホクとした食感が楽しめます。
油で揚げたり、焼いたりして、おやつやおつまみにしてもおいしいです。
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読者のわが家の味を料理のプロが再現！
鹿児島県・中水章子さん
えのきたけは根元を切って2cm長さに切る。にんじんは皮をむいて2cm長さのせん切りにする。しいたけは薄切りにする。こんにゃくは下ゆでして、2cm長さ5mm幅の薄切りにする。
フライパンにごま油を熱し、にんじん、しいたけ、こんにゃく、豆を加えて中火で炒め、にんじんに軽く火が通ったら、えのきたけを加えてさっと炒め混ぜ、全ての調味料を加えて混ぜ合わせ、馴染んだら火を止める。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
福岡県・村重久美子さん
えのきたけは根元を切り、長さ4等分に切る。かぼちゃは皮、タネを取り、5mm角に切る。ハムは5mm四方に切る。
ボウルに小麦粉、牛乳を入れてよく混ぜ合わせて溶かす。
鍋にバターを熱し、中火でかぼちゃ、ハムを炒めてから、2とスープの素（砕く）を加え、ゆっくり混ぜてクリーム状になったら、えのきたけを加え、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせ、バットに移し入れて平らにする。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかり冷えて固まったら8等分に分け、俵形に丸める。
小麦粉をまぶし、卵、パン粉の順につけ、高温の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
器に盛り、レタス、トマトを添える。
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読者のわが家の味を料理のプロが再現！
岐阜県・後藤佳代さん
えのきたけは根元を切り、3cm長さに切る。
フライパンに5～6cmの円形になるように1、じゃこ、ごまを置き、上からチーズをのせて、中火にかける。
時々、チーズから出た油をキッチンペーパーでふき取りながら、パリッとするまで焼き、裏返してフライ返しで押さえ、裏側にも焼き色がつくまで焼く。
器に盛り、青のりを散らす。
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プロのおすすめレシピ
料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
牛肉は1～2cm幅に切る。
ごぼうは皮をこそげて細かいささがきにし、水でさっと洗い、水気をきる。にんじんは皮をむいて2cm長さに切り、2～3mm厚さの細切りにする。れんこんは皮をむいて2～3mm厚さの輪切りにし、2cm四方に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
フライパンに油を熱し、1を入れて中火でほぐすように炒め、肉の色が変わったら、しょうがを加えてさっと炒め、ごぼう、にんじん、れんこんを加えて炒め、酒、みりん、しょう油を加え混ぜてふたをし、弱火で8分程煮る。
大きめのボウルにご飯を入れて3を加え、しゃもじで切るように混ぜる。
器に盛り、小ねぎを散らす。
ご飯は熱いものを大きめのボウルに入れて、具も温かいうちに切るようにして混ぜます。
具は、煮汁ごと入れて混ぜることでだしの代わりになります。
「JA全農広報部note」で混ぜご飯の魅力を紹介しています
https://note.com/zennoh_pr/n/n40ff5babd4f8
料理の基本
切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授
料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹
美味しい揚げ物を作るには食材や料理に適した油の温度があります。
温度計がなくても水で湿らせた菜箸を使って簡単に見分けることができるので覚えておきましょう。
菜箸を水で濡らし、布でしっかり水分を拭き取る。油の中に入れてかき混ぜ、温度を均一にする。
菜箸の先から細かい泡が立って、静かに上がってくる状態。いも類や根菜類の素揚げなど、焦がさずじっくり揚げる料理に。
菜箸全体から細かい泡がシュワシュワと出る状態。唐揚げやとんかつ、天ぷらなどしっかりと火を通してカラリと揚げたい料理に。
菜箸全体からたくさんの泡が勢いよく上がってくる状態。魚介や青菜など水分の多いものやポテトフライ、唐揚げなど二度揚げしてカラッときつね色に仕上げたい場合に。
●油に材料を入れたら最初の1分程はさわらないでおくと、衣が崩れたり、はがれたりなどの失敗が少なくなります。
●パプリカ×チーズ
●しいたけ
●豚肉×たまねぎ
●ブロッコリー×うずらの卵
●れんこん
●ミニトマト
●タコウインナー
材料を切って、それぞれ串に刺す。4本ずつ作る。豚肉は食べやすい大きさに切る。たまねぎは1cm厚さの輪切りにし、竹串に刺しやすい大きさに切る。しいたけは小さいものはそのまま、大きければ半分に切る。れんこんは1cm厚さの輪切りにし、大きめのものは半分、または4等分にする。ミニトマトはへたを取る。ブロッコリーは食べやすい大きさの小房に分ける。うずらの卵は水気を拭く。パプリカは4～5cm長さ1.5cm幅に切り、チーズは1.5cm角に切って、パプリカでチーズを包み込むようにして刺す。ウインナーは長さの半分くらいまで縦に4本切り込みを入れる。
卵、小麦粉、水をボウルに入れてなめらかになるまで混ぜる。
1の串を2に絡めてパン粉をつける。ウインナーは頭の部分にだけ2の液をつけ、パン粉をつける。
揚げ油を高温に熱し、3を入れ、きつね色になるまで揚げる。
器に盛り、好みでソース、塩、レモンを添える。
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読者のわが家の味を料理のプロが再現！
岐阜県・長岡泉さん
ごぼうは皮をこそげて5cm長さのせん切りにし、水でさっと洗って水気をきる。にんじんは皮をむいて5cm長さのせん切りにする。じゃがいもは皮をむいて3mm角の棒状に切り、水で洗って水気をきる。ピーマンは縦半分に切り、ヘタ、種を取ってせん切りにする。
フライパンに油を熱してごぼう、にんじん、じゃがいもを入れて中火で少ししんなりするまで炒め、ピーマンを加えてさっと炒める。
酒、みりん、塩を加えて混ぜ、野菜に火が通るまで炒め合わせる。
器に盛り、黒こしょうをふる。
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読者のわが家の味を料理のプロが再現！
岐阜県・長岡真奈美さん
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水でさっと洗って水気をきり、耐熱の器に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）で4分程加熱する。
なすはヘタを切り、1本を4～5等分の乱切りにする。
フライパンに油、にんにくを入れて弱火で熱し、2を入れて中火で炒め、1を加え、カレー粉をふり入れて炒め合わせる。
水、塩を加えて混ぜ、煮立ってきたら、蓋をして、途中フライパンを揺すりながら、弱火で4～5分、柔らかくなるまで蒸し煮にする。
ふたを取り、水気がほぼなくなったら火を止めて、酢を回しかけ、器に盛る。
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読者のわが家の味を料理のプロが再現！
群馬県・笛木京子さん
乾しいたけは水で戻して水気を軽く絞り、石づきを除いて粗みじん切りにする。
たけのこ、ザーサイは粗みじん切り、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、ひき肉を入れて中火でほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、1、2を加えて炒め、全ての調味料を加えて混ぜ、蓋をして弱火で汁気がなくなるまで5～6分煮る。
豆腐は食べやすく切り、器に盛って3の肉そぼろをのせる。
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家庭菜園Q＆A 肥料編
肥料・土づくりのよくある質問に先生が回答
土壌のpHを正確に測定するには、日陰干しして2mm目の篩（ふるい）にかけた土壌10gに、蒸留水（薬局で市販している精製水でも可）25mLを加え30分程度振とうして（振り動かして）得た土壌の懸濁液に、ガラス電極pHメーターという機器のセンサー部を挿入し、目盛が安定したところを読み取ります。ただし、この機器は高価で、また頻繁にメンテナンスも必要なため、家庭菜園のpH測定には、あまり実用的とは言えません。
これに代わるものとして、上記とほぼ同様またはより簡易な方法で得た土壌懸濁液のpHを、大まかに測定するための試験紙や指示薬のほか、畑の土に直接センサーを差し込み、目盛を読み取るだけでpH測定が可能な、抽出操作不要な土壌専用の簡易な測定器具も市販されています。家庭菜園の土の大まかなpHを知りたい時には、それらを用いるのが便利です。試験紙や器具の種類によって、測定方法や測定原理が異なるので、詳しい測定法は各製品の取扱説明書に従ってください。
雑草の生え方や作物の生育の仕方でも、土壌pHの高低を推定することができます。スギナやオオバコなどの雑草が多い時や、ホウレンソウの育ちが悪い時は酸性（低pH）、ブルーベリーの育ちが悪い時や、ジャガイモの表皮に「そうか病（かさぶた状の病斑）」が多く発生する時はアルカリ性（高pH）になっている可能性があります。
pH測定はトマトを栽培するよりは簡単です。一度試してみてください。
