［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
岐阜県・長岡泉さん
ごぼうは皮をこそげて5cm長さのせん切りにし、水でさっと洗って水気をきる。にんじんは皮をむいて5cm長さのせん切りにする。じゃがいもは皮をむいて3mm角の棒状に切り、水で洗って水気をきる。ピーマンは縦半分に切り、ヘタ、種を取ってせん切りにする。
フライパンに油を熱してごぼう、にんじん、じゃがいもを入れて中火で少ししんなりするまで炒め、ピーマンを加えてさっと炒める。
酒、みりん、塩を加えて混ぜ、野菜に火が通るまで炒め合わせる。
器に盛り、黒こしょうをふる。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
岐阜県・長岡真奈美さん
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水でさっと洗って水気をきり、耐熱の器に入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジ（600w）で4分程加熱する。
なすはヘタを切り、1本を4～5等分の乱切りにする。
フライパンに油、にんにくを入れて弱火で熱し、2を入れて中火で炒め、1を加え、カレー粉をふり入れて炒め合わせる。
水、塩を加えて混ぜ、煮立ってきたら、蓋をして、途中フライパンを揺すりながら、弱火で4～5分、柔らかくなるまで蒸し煮にする。
ふたを取り、水気がほぼなくなったら火を止めて、酢を回しかけ、器に盛る。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
群馬県・笛木京子さん
乾しいたけは水で戻して水気を軽く絞り、石づきを除いて粗みじん切りにする。
たけのこ、ザーサイは粗みじん切り、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
フライパンに油を熱し、ひき肉を入れて中火でほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら、1、2を加えて炒め、全ての調味料を加えて混ぜ、蓋をして弱火で汁気がなくなるまで5～6分煮る。
豆腐は食べやすく切り、器に盛って3の肉そぼろをのせる。
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家庭菜園Q＆A 肥料編
肥料・土づくりのよくある質問に先生が回答
土壌のpHを正確に測定するには、日陰干しして2mm目の篩（ふるい）にかけた土壌10gに、蒸留水（薬局で市販している精製水でも可）25mLを加え30分程度振とうして（振り動かして）得た土壌の懸濁液に、ガラス電極pHメーターという機器のセンサー部を挿入し、目盛が安定したところを読み取ります。ただし、この機器は高価で、また頻繁にメンテナンスも必要なため、家庭菜園のpH測定には、あまり実用的とは言えません。
これに代わるものとして、上記とほぼ同様またはより簡易な方法で得た土壌懸濁液のpHを、大まかに測定するための試験紙や指示薬のほか、畑の土に直接センサーを差し込み、目盛を読み取るだけでpH測定が可能な、抽出操作不要な土壌専用の簡易な測定器具も市販されています。家庭菜園の土の大まかなpHを知りたい時には、それらを用いるのが便利です。試験紙や器具の種類によって、測定方法や測定原理が異なるので、詳しい測定法は各製品の取扱説明書に従ってください。
雑草の生え方や作物の生育の仕方でも、土壌pHの高低を推定することができます。スギナやオオバコなどの雑草が多い時や、ホウレンソウの育ちが悪い時は酸性（低pH）、ブルーベリーの育ちが悪い時や、ジャガイモの表皮に「そうか病（かさぶた状の病斑）」が多く発生する時はアルカリ性（高pH）になっている可能性があります。
pH測定はトマトを栽培するよりは簡単です。一度試してみてください。
プロのおすすめレシピ
料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ
料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹
梨は4等分に切って皮をむいて種、芯を除き、1切れを5等分のくし切りにし、レモン果汁を振りかけておく。
フライパンにグラニュー糖大さじ4、シナモンパウダー少々、バターを入れて中火で熱し、カラメル色になったら、1を加え、へらでそっと混ぜながら透明感が出てきたら、ラム酒をふりかけて取り出し、冷ましておく。
パイシート1枚にこしあん30gを端から2cm内側中央に広げ、2の梨を4～5枚重ねながらのせる。表面にグラニュー糖小さじ1/8、シナモンパウダー適量をふりかける。同様に4個作る。
210度に温めたオーブンで20分焼き、180度に温度を下げてさらに20分焼く。
市販のこしあんとパイシートを使って簡単に作れます。
温度を2段階で焼き、中までサクサクに仕上げます。
料理の基本
切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
独特の粘りと滑らかなのどごしが魅力の「とろろ」は、山いもをすりおろすだけで簡単にできます。
だし汁とあわせた「とろろ汁」を作ってみましょう。
鍋にだし汁を入れて煮立て、中火にして味噌を溶き入れすぐに火を止め、そのまま冷ます。
山いもは持ち手の部分を残して皮をむき、すり鉢の溝にあてながら円を描くようにすりおろす（最後は皮をむいて乾いたキッチンペーパーを巻いて持つといい）。
すりおろした山いもを、すりこ木を使ってさらによくすり混ぜる。
冷ましておいただし汁を少し加えては混ぜていき、好みの味、濃度になったら出来上がり。
●山いもは大和いもやつくねいも、自然薯などを使うと粘りとコクが強く、水分が多い長いもを使うとさらりとしたとろろになります。
米と麦を合わせて洗い、ザルにあげて20分程置く。
1を炊飯器に入れて水を注ぎ、蓋をして、20～30分程浸水させてから普通に炊く。
上記を参考にとろろ汁を作る。
2が炊き上がったら、しゃもじで底から全体を混ぜる。
丼に4を盛って3をかけて青のり粉をふり、うずらの卵を落とす。
