［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
東京都・実月さん
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉、紅茶を入れ、弱火で40分煮る。
調味料を耐熱ボウルに入れて混ぜ、電子レンジ(600w)で3分加熱する。
保存袋に1の肉、ゆで卵、2を入れて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、１日以上浸け置く。
豚肉は3mm程の薄切り、卵は半分に切って器に盛る。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
茨城県・亀山敦子さん
肉の余分な脂と筋を取り除き、全体に塩をすりこむ。
たまねぎは縦半分に切り、さらに薄切りにする。
無水調理のできる厚手の鍋の底に2の1/4量程を敷き、上に豚肉を置き、肉全体が隠れるまで、たまねぎを入れる。
蓋をして弱火で4～5時間煮る。
器に入れて、好みでパセリをふる。切り分けて、塩（分量外）、こしょうを適宜かけていただく。
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［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
神奈川県・もぐもぐさん
豚肉は4等分に切り、塩麹をもみこみ、保存袋に入れて冷蔵庫に一晩置く。
キャベツは４等分に切る。にんにくはみじん切りにする。
鍋にオリーブ油、にんにくを入れ、中火にかけてにんにくの香りがたったら、1の肉を加えて表面を焼き、キャベツも加えて表面を焼く。
トマト、はちみつ、ローリエを加え、沸騰したら弱火にして40分程煮て、アクが出たら取り除く。
こしょうを振り、塩で味を調える。
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野菜の育て方
ビギナーに人気！季節に合わせた家庭菜園
イラスト◎かとうともこ 監修◎山崎弘一郎
朝採りのもぎたてをすぐに味わえるのは家庭菜園ならではの醍醐味といえます。
必ず２列以上植えて、受粉の確率を高めましょう。摘果した実はヤングコーンとして楽しめます。
生育適温は20～30℃で、温暖な気候と日当たりのよい場所を好みます。トウモロコシは雄花の花粉が風にのって雌花にかかることで受粉する「風媒花」で、同じ株の花粉よりも他の株の花粉の方が受精しやすい「他家受粉植物」です。そのため1列よりも2列以上で植える方が受粉の確率が高まり、粒ぞろいがよくなります。確実に受粉させるためには人工授粉がおすすめです。また、違う品種が近くにあると交雑しやすいので、品種は同じものを揃えるようにしましょう。
草丈が高くなるわりに根の張り方が浅いので、土寄せをして風で倒れないようにします。実が甘くなってくると害虫やハト、カラスなどにも狙われやすくなるので、実にネットをかぶせるなどの対策を工夫するとよいでしょう。
連作障害が出にくいので、輪作のローテーションに入れやすいとても重宝する作物です。
畑にマルチを張り、深さ3cm程のまき穴を作り1ヵ所２～３粒の点まき。土をかぶせて手のひらで軽くおさえてたねと土をなじませ、たっぷり水やりしましょう。ポリポットにたねをまいて暖かい場所で育苗してから畑に植えつけてもＯＫ。
鳥に食べられないように不織布をべたがけにするか、寒冷紗をトンネル状にかけて予防します。
7～10日で発芽します。本葉3～4枚になったら生育のよい1株を残して、他の株は根元からハサミで切り取ります。
ポット育苗の場合も間引いて1本立ちにした苗を植えつけます。
間引きが終わり、雄穂が出る前（たねまきから約45日後）に、化成肥料（8-8-8）50g/m2を施用し、株元に土寄せします。収穫前に台風に襲われることがあります。風が吹いても倒れないように、しっかりと土寄せしてください。
先端の雄穂（雄花）から花粉が出ているか確かめて切り取り、違う株の雌穂（雌花）の絹糸にふりかけてやりましょう。雄穂を切り取ることで、害虫被害を減らすことができます。
1株あたり2～3個の雌穂がつきますが、実の入りをよくするために一番上の雌穂に絹糸がでてきたら、それ以外はかきとります。かきとった雌穂はヤングコーンとして楽しめます。
絹糸（雌しべ）が出てから20～25日頃が目安です。絹糸が茶褐色になり、皮の上から手で触ってみて張りがあり、先端まで膨らみがあるようなら収穫適期です。
鮮度が落ちるのが早いので、収穫後すぐに調理しましょう。
指導：岡本 保（ＪＡ全農 肥料研究室技術主管）
土壌への適応性は広く、あまり土を選びませんが、水はけの悪い過湿な土は嫌います。またトウモロコシは根を深く張らせてしっかりした株を作ることで、雌穂の先端まで実が入った良質な実が得られます。このためには、排水性がよく作土の深い土づくりが肝心です。たねまきの2週間以上前に完熟堆肥2kg/m2を散布して、可能な限り深く耕しておきます。また、前作で石灰類を施用していない場合は、堆肥と同時に苦土石灰100g/m2も散布します。
元肥はたねまきの1週間前に、化成肥料（8-8-8）150g/m2を散布し、できるだけ深く土に混ぜ込みます。
（ベランダでも畑でも栽培できます）
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家庭菜園Q＆A 肥料編
肥料・土づくりのよくある質問に先生が回答
ご質問のとおり全国の野菜産地では、同じ作物を永年連作しています。これは野菜を生産して販売するためには、栽培や流通のための設備が必要で、かつこの設備が野菜の品目ごとに異なるからです。各野菜産地は品目の転換を容易に行うことができず、大型設備を備えた大産地ほど品目は固定化し、特定の品目を連作することになります。
そこで各産地では連作障害を回避するための様々な努力を行っています。連作障害の一番の原因である土壌中の病害虫の活動を抑えるため、薬剤による土壌消毒の他に、前月（2023年2月参照）で紹介した①から⑥の対策を単独または組み合わせて実施し、薬剤の利用を最小限またはゼロに抑えながら、連作障害を回避しています。連作障害が起こりにくい品種の開発も進められています。
また特殊な例として、その地域の自然環境が連作障害を抑える自然の力を有しているために、長く維持されている産地もあります。例えば、神奈川県の三浦半島地域のダイコン畑の土壌は、ダイコンの連作障害の原因の一つである「ダイコン萎黄病〈いおうびょう〉」の発病を抑える自然の力を持っている土壌であり、これが三浦半島のダイコン産地が長く維持されている理由の一つになっています。このように地域の気候風土に適した品目を栽培することも、連作障害の回避につながります。
プロのおすすめレシピ
料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ
料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹
鶏肉に塩をすりこみ、キッチンペーパーに包んで保存袋に入れ、冷蔵庫で半日以上置く。
鍋に1、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして20分程ゆでて火を止め、ゆで汁に入れたまま冷ます。
レタスは食べやすい大きさにちぎり、冷蔵庫でよく冷やしておく。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切ってゆで、中まで火が通ったら、水分を飛ばして粉ふきいもにし、酢をふりかけて混ぜる。
スナップえんどうは筋を取り、アスパラガスは下方のはかまを取り、熱湯で色よくゆでる。菜花は塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆで、3cm長さに切る。
たまねぎはドレッシング用に大さじ1分すりおろし、残りは薄切りにする。
ボウルにすりおろしたたまねぎとドレッシングの材料を入れてよく撹拌する。
器に3を入れ、上に4、菜花、たまねぎの薄切りをのせ、2を食べやすい大きさに切ってのせる。周りに切ったゆで卵、アスパラガス、スナップエンドウを飾り、上からドレッシングをかける。
鶏むね肉をしっとりやわらかく仕上げました。
春野菜のやさしい味わいをさっぱりとしたドレッシングで引き立てます。
料理の基本
切り方・煮方・揚げ方など調理の基本をプロが伝授
料理◎大森いく子 撮影◎黒部徹
米粉を使ったクレープは、もっちりとした食感が特徴です。
果物やクリームをはさんだり、ハムやチーズ、野菜などと合わせても楽しめます。
ボウルに卵と牛乳、グラニュー糖、塩、サラダ油を入れ、泡立て器で混ぜる。米粉を加えてよく混ぜる。
こし器でこし、なめらかな生地にする。
フライパンを中火に熱し、サラダ油（分量外）を薄くひき、生地をお玉に１杯程度すくって手早く流す。フライパンを傾けながら全体に均一に広げて焼く。
表面が乾き、縁に焼き色がついたら、フライ返しで皿に取り出す。
●こし器がなくても網目の細かいザルで代用できます。
上記を参考に米粉のクレープを作る。
柑橘の果皮を適量、薄くそいでせん切りにする。果汁を1カップ分搾る。
熱したフライパンにバターを溶かし、2、グラニュー糖、好みでグランマニエ酒少々を加え、中火で少し煮詰める。
1を4つ折りにして3に入れてソースをからめ、器に盛る。
※クレープシュゼットは、クレープを柑橘ソースで軽く煮た温かいデザートです。 果汁の酸味が少ないときは、レモン果汁を加えたり、好みでグランマニエ酒を加えると香り高く仕上がります。グランマニエ酒はブランデーで代用できます。
