半世紀ぶりに新顔登場【指定野菜】
指定野菜に仲間入り　使いやすく人気なブロッコリー

健康志向で人気上昇　国産品への置き換え目指す

　指定野菜とは、消費量が多い野菜をいつでも食べられるようにするために、「野菜生産出荷安定法」に基づいて国が定めている野菜です。キャベツ、ジャガイモ、トマト、ナスなど、計14品目あります。これらの野菜は、作付面積などの条件を満たした「指定産地」で生産が続けられるように、豊作時などで野菜の価格が下がった際は、生産者へ補てん金を交付する制度が設けられています。
　ブロッコリーはさまざまなニーズの高まりから消費が増え、15番目の指定野菜となりました。生産量は年々増えており、国内の作付面積は1万7300ヘクタール^※と、12年連続で過去最高を更新しています。

　では、なぜブロッコリーはたくさん食べられるようになったのでしょうか。要因のひとつに栄養価の高さがあります。免疫の働きを助けて抗酸化作用もある「ビタミン群」や、むくみの軽減や血圧の抑制を期待できる「カリウム」、貧血予防に役立つ「鉄」や「葉酸」などを豊富に含んでいます。さらに野菜としては珍しく、たんぱく質も含まれています。健康志向が高まる中、近年では美容や健康維持のために筋力トレーニングをする人が増え、低脂質・高たんぱくな食材として人気が高まりました。
全農では、需要の増加に対応するべく18年から業務用大玉ブロッコリーの生産拡大に取り組んでいます。冷凍食品や総菜などに使われるブロッコリーは、輸入品の利用が多く、国産への置き換えを進めるためです。単位面積当たりの収穫量が多くなるように、花蕾（からい）の大きな品種の契約取引を生産者に提案しています。一般的なブロッコリーと比べ大ぶりですが、味は折り紙付きです。19年には、大手コンビニエンスストアでこのブロッコリーを使った総菜パックが発売されるなど、小売業者と連携して利用拡大にも力を入れています。
　さらに、大玉ブロッコリーの栽培は生産者の負担を軽減する側面も。キロ単価で取引されるため、青果向けと比べ規格が細かくなく、選別作業の手間が減ります。消費者にとっても、安定した価格でおいしい国産品を選べるメリットがあります。

※農林水産省「作物統計調査 作況調査（野菜）令和5年産野菜生産出荷統計」2024年12月23日

栄養と彩りをプラス　ブロッコリーの賢い食べ方

　ブロッコリーは、電子レンジで簡単に調理でき、冷凍保存も可能な使い勝手の良い食材です。サラダ、炒め物、煮込みなど、幅広い料理に使えるのも魅力。茎にもビタミンなどの栄養素が多く含まれるので、捨てずに使うのがおすすめです。外側の硬い皮を厚めにむいて短冊切りにすると、花蕾と同様に調理できます。茎の歯応えを生かすなら、和え物がぴったり。おかか和えやごま和えのほか、ニンニクとごま油で韓国風に、粒マスタードとワインビネガーで洋風にとアレンジも豊富です。
　春の食卓に緑が映えるブロッコリー。お弁当の彩りに、もう一品ほしいときの小鉢に、さまざまな料理でブロッコリーを堪能しましょう。