1．皮や脂肪を除く
鶏肉は皮をはがすように取り、黄色い脂肪も取り除く。
2．下味をつける
鶏肉に塩、こしょうを両面にふり、30分～1時間ほど室温におき、下味をつける。
3．蒸し煮にする
フライパンに鶏肉を入れて白ワインをふり、水を注ぎ、中火にかける。煮立ってきたら蓋をして、弱火で12～15分蒸し煮にする。
4．冷ます
火を止めてそのまま冷まして完成。冷ます時に蒸し汁に出たうまみが鶏肉に戻る。
●鶏肉が完全に冷めてから保存容器に入れて蒸し汁を注ぎましょう。冷蔵庫で3～4日位保存できます。
サラダチキン丼
【材料】4人分
サラダチキン
［ 鶏むね肉…2枚(500〜600g)
塩…小さじ1 こしょう…少々
白ワイン（または酒）…大さじ3
水…1/2〜2/3カップ ］
サラダチキン…1枚 ねぎ…2/3本
レタス…150g しょうが…小1片
ごま油…大さじ3
鶏の蒸し汁…大さじ3 塩…小さじ2/3～1
こしょう…少々 白いりごま…少々
温かいご飯…丼4杯分
- 上記を参考にサラダチキンを作り、手で細かくほぐす。
- ねぎは縦半分に切って斜めせん切りにし、冷水にさらしてパリッとしたら、 ざるにあげて水気をきる。レタスはせん切りにして冷水にさらして パリッとしたら、水気をきる。しょうがはせん切りにする。
- ボウルに1、ねぎ、しょうがを入れ、ごま油、蒸し汁、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 丼にご飯を盛り、上にレタスを敷いて3をのせ、ごまをふる。
※サラダはもちろん、棒棒鶏風のたれで和えたり、そうめんにのせても美味しいです。
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