1．熱湯を加える
大きめのボウルに強力粉と薄力粉、塩を入れ、木べらで混ぜながら熱湯を少しずつ加える。粗熱がとれたら手でひとまとめにする。
2．こねる
手のひらで手前から向こう側に押すようにしながら10～15分こねる。なめらかになったら丸く形作り、ラップをかけて1時間ねかせる。
3．つぶす
まな板に片栗粉（分量外）をふる。生地を4等分にして、それぞれ直径3cm位の棒状にのばし、12～13等分に切り分ける（1切れ10～12g）。切り口を下にして手のひらで軽く押し、平らにする。
4．のばす
めん棒を生地の上で前後に転がして直径6cm位にのばす。
●きれいな円形にのばせなくても、手作りの皮はよくのびるので包むのに問題ありません。できた皮は重ならないように並べておきましょう。
水餃子
【材料】約50個分
皮 [ 強力粉…200g 薄力粉…100g
塩…少々 熱湯…約200ml ]
豚ひき肉…200g 白菜…150g
ねぎ（みじん切り）…大さじ4
おろししょうが…小さじ1
片栗粉…大さじ1 酒…大さじ2
しょう油…小さじ1/2 塩…小さじ1/3
こしょう…少々 ごま油…大さじ1/2
タレ※ [ XO醬…大さじ2 しょう油…大さじ2 酢…大さじ2 ]
- 上記を参考に餃子の皮の生地を[工程2]まで作り、ねかせる。
- 白菜はたっぷりの熱湯に塩ひとつまみ（分量外）を入れた中でしんなりするまでゆで、ザルに広げて冷まし、みじん切りにして水気をよく絞る。
- ボウルにひき肉、しょうが、片栗粉、酒、しょう油、塩、こしょう、ごま油を入れて手でよく混ぜ、ねぎと2を加えてさらによく混ぜる。
- 上記の[工程3、4]を参考に皮を作る。
- 4に3を小さじ山盛り1のせ、2つに折るようにして具を挟んで皮の上を貼りつけ、両端を中心に向かって具を中に入れながら貼り付ける。残りも同様に包む。
- ボウルにタレの材料を入れて混ぜ合わせる。
- たっぷりの熱湯に5を入れて軽く混ぜ、再び煮立ってきたら、火をやや弱める。餃子が浮いてきたら、2分程ゆでて、ざるにあげる。
- 7を器に盛り、6のタレを添える。
※XO醬（ジャン）は、唐辛子、干し海老、貝柱などで作られた中華調味料です。とろみとコクのあるタレが水餃子を引き立てます。他に酢じょう油やラー油、ポン酢などお好みのタレでも楽しめます。
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