豚冷しゃぶはさっぱり食べられてスタミナもつく嬉しいメニューです。
肉にうま味をとじこめて、しっとりやわらかくゆでるコツをマスターしましょう。
作り方
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ゆで汁の用意
鍋に水（5カップ）、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分程煮る。ねぎとしょうがを取り出す。
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温度を下げる
酒と水（2/3カップ）を加えて温度を下げる（80℃位になる）。ゆで汁の温度は沸騰しない程度の弱火にして80℃位を保つ。
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肉をゆでる
豚肉を1枚ずつ広げながら、4～5枚ずつ湯に入れる。
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取り出す
色が変わった豚肉をバットなどに取り出し、室温で冷ます。残りも同じようにゆでる。
●豚肉を室温に戻すと、脂が溶けて１枚ずつはがしにくくなるので、冷蔵庫から出したらすぐにゆでます。
冷ます間に余熱が入るため、早めに引き上げましょう。水っぽくなるので氷水にはとらず、自然に冷まします。
豚冷しゃぶと豆腐のサラダ
材料4人分
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豚冷しゃぶ
- 豚ロースしゃぶしゃぶ肉 300g
- ねぎの青い部分 6cm
- しょうがの皮 適量
- 酒 大さじ2
- 水 5カップ
- 水（温度を下げる用） 2/3カップ
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豆腐サラダ
- 豆腐 2丁
- みょうが 4個
- 新しょうが 60g
- 大葉 20枚
- ごま油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
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上記を参考に豚冷しゃぶを作り、水気を拭いて3cm幅に切る。
みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。しょうがは皮のまま洗い、せん切りにする。大葉は縦半分に切り、重ねてせん切りにする。
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2を冷水にさらしてパリッとしたら、水気をきる。
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ボウルに1、3を入れてごま油をふって混ぜ、塩、こしょうで調味する。
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豆腐は大きめに切って器に盛り、4をのせる。
