1．小麦粉水をつくる
器に小麦粉と水を入れて、ダマにならないように泡だて器で混ぜる。
2．焼き目をつける
フライパンに油大さじ1を熱し、餃子を放射状に並べ、中火で餃子の底に焼き目をつける。
3．蒸し焼きにする
小麦粉水を注ぎ、フタをして弱火で6～7分ほど蒸し焼きにする。
4．仕上げ
水分がほとんどなくなったらごま油大さじ1を回しかけて、羽根全体が茶色くカリッとするまで焼き上げる。
●フッ素樹脂加工のフライパンを使い、フライパンを動かして餃子が動けば焼き上がりのサインです。
フライパンの上にお皿をかぶせて、フライパンごとひっくり返して盛りつけましょう。
羽根つき餃子
【材料】24個分
豚ひき肉…200g 白菜…300g
にら…50g
ねぎ（みじん切り）…大さじ3
おろししょうが…小さじ1
塩…小さじ1 酒…大さじ1
こしょう…少々 片栗粉…大さじ2
餃子の皮…24枚
小麦粉水
［ 水…1カップ 小麦粉…小さじ4 ］
サラダ油…適量 ごま油…適量
- 白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩をふって全体に混ぜて20分程おき、水気を絞る。にらはみじん切りにする。
- ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、酒、こしょう、片栗粉を入れて手でよく混ぜ、１を加えて混ぜる。
- 餃子の皮を片手に広げて具を中心より手前に大さじ2/3程をのせて周りに水をぬり、向こう側にひだを作りながら包み、乾いたふきんの上に並べる。残りも同じように包む。
- 上記を参考に餃子を焼く（小麦粉水は1/2量ずつ使い、2回に分けて焼く）。
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