1．戻す
大豆を洗って大き目の鍋に入れ、3～4倍量の水を加えて一晩おいて戻す。
2．ゆでる
鍋ごと中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めてアクをとる。ふたをして弱火で40～60分程ゆでる。
3．差し水をする
途中、豆がゆで汁から出てきたら豆がかぶるくらいまで水を加える（差し水）。
4．ゆで上がり
豆を指で挟んで簡単につぶれたらゆで上がり。火を止めてそのまま冷ます。
●すぐに使わない場合はゆで汁を切って、ジッパー付きの保存袋などに入れて冷凍庫で保存しましょう。
五目豆
【材料】5〜6人分
大豆…300g (ゆでて約700g)
乾しいたけ…8個 にんじん…1本
こんにゃく…1枚
大豆の煮汁…約2カップ
みりん…大さじ4 砂糖…大さじ1
しょう油…大さじ4～5
- 大豆は上記を参考にゆでておく。
- 乾しいたけは戻して軽く水気を絞り、軸を切って1cm角に切る。にんじんは皮をむいて1cm角に切る。
- こんにゃくは1cm角に切り、塩(分量外)でもんで水で洗い、鍋に入れてひたひたの水を加えて煮立ってきたら、火をやや弱めて5分程ゆでてザルにあげる。
- 鍋に大豆、ゆで汁、２、３を加えて中火にかけ、煮立ってきたら、みりん、砂糖を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10分程煮る。
- ４にしょう油を加えて混ぜ、ふたをして10分程煮てそのまま冷ます。
