1．葉と茎に分ける
セロリは葉の部分と茎の部分に分け、茎の部分は節で2つに分ける。
2．茎の上部分
細い茎の上部分は、切り口に包丁を浅く入れて、手前に引き上げるようにして筋を取る。
3．根元の部分
太い根元の部分は少し厚めに包丁を入れて、引き上げるようにして筋を取る。
4．ピーラーを使う
セロリの表面にピーラーをあてて、むくようにして取ってもよい。
●薄切りやみじん切りなど、筋を断つように切って使う場合は筋を取る必要はありません。
細い茎は包丁の背でつぶして、煮込み料理などに使うとよいでしょう。
セロリと鶏肉の塩炒め
【材料】 4人分
セロリ…1本 鶏胸肉…1枚(300g)
しょうがのみじん切り…1片分
酒…大さじ1 塩…小さじ1/4
こしょう…少々 片栗粉…小さじ1
鶏がらスープ…1/2カップ
サラダ油…大さじ1 ごま油…小さじ2
- 鶏肉をそぎ切りにしてボウルに入れる。しょうが、酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつけておく。
- 上記を参考にセロリの筋を取り、一口大の斜めのそぎ切りにする。葉も5cm長さに切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、１の鶏肉を加えて中火で炒め、表面に焼き色をつける。
- 3に鶏がらスープを加えて強火にし、鶏肉に火を通す。
- 火が八分通り入ったら２を加えてさっと炒め、仕上げにごま油を加え混ぜる。
