1．熱湯につける
桃を熱湯の中に１分程つける。
2．皮をむく
水にとって冷まして皮をむく。
3．煮る
鍋にシロップの材料を入れて火にかけ、煮立ったら桃を入れて弱火にし、穴を開けたクッキングシートをかぶせて約20分煮る。仕上げにコアントローを加えて火を止める。
4．保存する
そのままの状態で粗熱をとる。冷めたら容器にシロップごと移し、ラップ（または蓋）をして冷蔵庫で保存する。
●桃やプラム、りんご、洋梨、いちじくなどのフルーツがおすすめです。旬の時期にぜひお試しください。
冷蔵庫で４～5日保存ができます。
桃のコンポートクレープ
【材料】直径24cm 8枚分
桃…4個
シロップ ［ グラニュー糖…250g
水…4カップ 白ワイン…1カップ
レモン汁…大さじ1 ]
コアントロー…大さじ2 薄力粉…80g
卵…2個 グラニュー糖…大さじ1
牛乳…1カップ バター…10g 塩…少々
アイスクリーム…適量
- 上記を参考に桃のコンポートを作っておく。
- ボウルに卵、グラニュー糖、牛乳、溶かしバター、塩を入れて混ぜる。
- ２に薄力粉をふるいながら2、3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜ合わせてから、こし器でこし、30分程おく。
- フライパンを中火で熱して、バター(分量外)を薄く引き、3の生地をお玉に軽く１杯程流し、フライパンを手早く回して均一に広げる。
- 表面が乾いて生地の淵が色づいてきたら、皿にかえして取り出す。同様に8枚焼く。
- ５を折りたたんで器にのせ、くし切りにした１のコンポート、アイスクリームを添える。
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