1．両端を切る
豆を枝から切り離し、莢の両端をハサミで少し切り落とす。
2．塩でもむ
豆を水洗いして水気をきり、ボウルに入れて塩をまぶし、産毛をとるようにこすり合わせる。
3．ゆでる
たっぷりの熱湯に枝豆を入れ、煮立ってきたら3～4分ゆでてざるにとる。
4．冷ます
枝豆を広げてうちわなどを使って手早く冷まし、粗熱をとる。
●手早く冷ますことで色鮮やかに風味よく仕上がり、余熱でゆで過ぎになるのも防げます。
水にとると豆がふやけて水っぽくなるので避けましょう。
枝豆の冷製ポタージュ
【材料】4人分
枝豆…400g（正味200g）
たまねぎ…1/2個
サラダ油…大さじ1 水…1カップ
塩…小さじ1 こしょう…少々
牛乳…1.5カップ 生クリーム…大さじ4
- 上記を参考に枝豆をゆで、莢から出す。飾り用に少し残す。
- たまねぎは薄切りにする。
- 鍋に油を熱してたまねぎを入れてしんなりするまで炒め、枝豆、水を加えて煮立ってきたら、塩、こしょうを加えて混ぜ、火を弱めて3～4分煮て火を止め、粗熱をとる。
- フードプロセッサーに３を入れてピューレ状にし、万能こし器でこしてボウルに移す。
- ４に牛乳、生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- 器に盛り、１で残しておいた枝豆をのせる。
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