1．切る
りんごは皮をむいて芯を取り、2～3cm厚さ（12等分）のくし切りにしてグラニュー糖をまぶす。
2．炒め煮にする
鍋を火にかけてバターを溶かし、りんごを加えて木べらで返しながら炒め、果汁が出てきたらレモン果汁を加える。
3．煮詰める
クッキングペーパーで落し蓋をして中火で煮る。りんごに透明感が出てきたら落し蓋を除き、煮汁が少なくなり、艶やかになるまで木べらで返しながら煮詰める。
4．仕上げ
最後にシナモンパウダーをふりかけて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
●とろりとしたフィリングにしたい場合はりんごを薄切りにしましょう。
紅玉など皮の赤いりんごは皮ごと煮ると、ほんのり赤く染まってきれいです。
アップルパイ
【材料】18cmパイ型1台分
りんご(ふじ)…3個
グラニュー糖…100g バター…15g
レモン果汁…1/2個分
シナモンパウダー…小さじ1
パイシート（市販・18×18cm）…2枚
溶き卵…1/2個
- 上記を参考にフィリングを作る。
- パイ型にバター（分量外）を薄くぬり、パイ生地1枚を空気が入らないようにぴったりと敷き込み、フォークで空気穴を開ける。
- もう1枚のパイ生地を、2cm幅に3枚、残りを１cm幅に切る。
- １を２の型に入れ、１cm幅に切った３のパイ生地を網目状にかぶせる。
２cm幅のパイ生地を型の淵に沿ってのせ、フォークで押さえて密着させる。 - ４の表面に刷毛で溶き卵を塗り、冷蔵庫で一度生地を冷やす。
- 200度に温めたオーブンで25分程焼き、生地が十分に持ち上がったら、190度に下げて20分程焼く。
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