1．塩でもむ
かんぴょうを水洗いして塩をふり、軽くもみ洗いする。
2．戻す
塩を洗い流し、たっぷりの水に10分程つけて戻す。
3．煮る
水気を絞り20cm（または40cm）位の長さに切って鍋に入れ、だし汁を加えて中火にかける。煮立ってきたらみりんと砂糖を加えて落し蓋をし、7～8分程煮る。
4．味を含める
しょう油を加えて混ぜ、落し蓋をしてさらに10分程煮含める。火を止めてそのまま置いて味を含ませる。
●無漂白、天日干しの国産のかんぴょうは塩もみをしなくてよいものもあります。
煮たかんぴょうは小分けにして冷凍保存しておくといつでも使えて便利です。
かんぴょう巻き
【材料】4本分
かんぴょう…50g 塩…適量
だし汁…2カップ
みりん、砂糖…各大さじ2
しょう油…大さじ3 すしめし…400g
焼きのり…2枚 おろしわさび…適宜
- 上記を参考にかんぴょうを煮ておく。
- のりは半分に切る。
- 巻きすにのりを敷き、のりの向こう1cm程残してすしめし100gを広げる。
- かんぴょう煮を３のすしめしの中心よりやや手前に横に置き、わさびをぬり、一気に巻き込んで巻き終わりを下にして形を整える。残り3本も同様に巻く。
- 1本を6等分に切り、器に盛る。
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