1．水気をきる
もち米は炊く30分前に洗い、水気をきっておく。
2．小豆をゆでる
小豆は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて2～3分ゆで、ざるに上げてゆで汁をすてる。鍋に戻して水を入れて沸騰したら弱火でふたをして12～15分硬めにゆでる。
3．分けて冷ます
ボウルに万能こし器を重ね、小豆とゆで汁に分けて冷ます（乾燥しないように小豆にラップをかけてもよい）。
4．炊く
炊飯器の内釜にもち米を入れ、冷ましたゆで汁をおこわ用の目盛りまで注ぎ（足りなければ水をたす）、ゆでた小豆をのせて炊く（あればおこわモードで）。
●小豆はゆで過ぎると炊いたときに皮が破れるので、硬めにゆでましょう。小豆はササゲに代えても。
炊き赤飯
【材料】4～6人分
小豆または大納言…80g もち米…3合
小豆のゆで汁…適量 水…適量
黒（洗い）ごま…大さじ5 塩…小さじ2
- 上記を参考に赤飯を炊く。
- ごま塩を作る。小鍋にごまを入れて焦がさないように炒り、パチパチとごまがはじき出したら、塩を加え混ぜてさっと火を通す。
- 赤飯を器に盛り、ごま塩を添える。
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