1．板ずりする
ふきを洗って鍋に入る大きさに切り揃え、まな板の上に並べて塩大さじ1～2をふって両手で転がし、板ずりする。
2．ゆでる
たっぷりの熱湯に塩がついたままのふきを太いものから入れ、2～3分ゆでる。
3．さます
すぐに冷水にとり、水を交換しながら完全に冷たくなるまでさます。
4．皮をむく
ふきの太い方の端から真ん中位まで何本かに分けて薄皮をむき、まとめて引っ張って下までむいていく。
●板ずりすることで皮が柔らく、味もなじみやすくなり、色鮮やかに仕上げることができます。 皮をむいたふきは、すぐに使わない場合は水にさらして保存し、早めに食べ切りましょう。
ふきの煮物
【材料】4人分
ふき…3本 がんもどき…4個
だし汁…2カップ
薄口しょう油、酒…各大さじ1
みりん…小さじ2
- ふきは上記を参考にして下ごしらえをし、3～4cm長さに切る。
- がんもどきは熱湯をかけて油抜きする。
- 鍋にだし汁、しょう油、酒、みりんを入れて煮立て、ふきを加えて2分程煮て取り出す。がんもどきを入れて中火で15分程煮る。
- ３にふきを戻して1分程煮たら火を止め、余熱で味を含ませる。
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