1．皮を洗う
皮をタワシでよく洗い、根元の硬い部分を薄く切り、穂先を斜めにカットする。
2．切り込みを入れる
皮の上から縦に1本、1/3程度斜めに切り込みを入れる（ゆでた後、皮をむきやすくするため）。
3．ゆでる
大きめの鍋にたっぷりの水と米ぬか2/3カップ、赤唐辛子１〜２本を入れて強火にかけ、煮立ったら落し蓋をして吹きこぼれない程度の強火で約1時間ゆでる。
4．皮をむく
火を止めてゆで汁につけたまま自然に冷まし、表面のぬかを落として切り込みから穂先の姫皮（穂先のやわらかい部分）を残して皮をむく。
●米ぬかがない場合は米のとぎ汁で代用できます。
水に浸けて保存する場合は毎日水を替えて、早めに使いきりましょう。
たけのこごはん
【材料】4～6人分
米…3合 たけのこ(水煮)…約200g
油揚げ…1枚 だし汁…2.5カップ
酒…大さじ2 みりん…大さじ1
しょう油…小さじ1/2 塩…小さじ2/3
木の芽…20〜30枚
- たけのこは上記を参考にして下茹でをする。
- たけのこは縦半分に切り、穂先は4cm長さ、縦3mm厚さに切り、根元の部分は３〜４mm厚さの半月切りにして2cm幅に切り、端から薄切りにする。
- 油揚げは熱湯でひとゆでしてザルにあげ、あら熱を取り、水気を絞って縦2cm幅に切り、端からせん切りにする。
- 鍋にたけのこ、油揚げ、だし汁を入れて中火にかけて煮立ってきたら、酒、みりん、しょう油、塩を加えて混ぜ、煮立ってきたら、ふたをして弱火で10〜15分程煮て火を止め、そのまま冷ます。
- 米は炊く30分～1時間前に洗ってザルにあげて水気をきる。
- ４を万能こし器などを使い具と煮汁に分ける。
- 炊飯器に米、煮汁を入れて煮汁が足りなければ、だし汁を目盛りまで注ぎ、具をのせてふたをして普通に炊く。
- 炊き上がったら、全体を混ぜて器に盛り、木の芽を散らす。
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