1．混ぜる
ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。ふるった薄力粉も加えて混ぜ合わせる。
2．溶きのばす
小鍋に牛乳、残りのグラニュー糖、バニラビーンズを入れて温めたものを加えて溶きのばす。
3．火にかける
こしながら鍋に移す。中火にかけてダマにならないように力強く手早くかき混ぜる。もったりした後、急に粉のコシがなくなったら出来上がり。
4．冷やす
火からおろして好みでラム酒を加えて混ぜる。バットに薄く流し、空気が入らないようにラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。
●バニラビーンズはさやを切り開いて、たねをしごきだしてから使いましょう。バニラエッセンスを使う場合は、火からおろしてから加えます。
シュークリーム
【材料】9～10個分
カスタードクリーム
［ 卵黄…3個分 グラニュー糖…100g
薄力粉…60g 牛乳…500ml
ラム酒（グランマルニエ酒）…小さじ1
バニラビーンズ…1/3本 ］
薄力粉…50g 卵…2個(100g強)
バター(食塩不使用)…40g
塩…ひとつまみ 水…60ml 粉砂糖…適宜
- 上記を参考にカスタードクリームを作る。
- 16cmの片手鍋にバター、塩、水を入れて中火にかける。
- 充分に沸騰したら、火を止めて、ふるった薄力粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜる。
- 割りほぐした卵を4回に分けて加え、木べらで力強くよく混ぜ合わせる。木べらを持ち上げたときに、生地につやがあり、ゆったりと落ちるぐらいの固さになるまで卵を加える（最後の卵は、様子を見ながら加える。固いようなら、カスタード用の残った白身を加えるとよい）。
- ４を○口金１cmの絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に生地を絞る(直径5cm)。表面に霧吹きで水を充分に吹きかける。
- 190度のオーブンで20分、生地が充分膨らんだら170度にして約15分焼く。
- １のクリームをボウルに入れ替え、泡立て器で滑らかなクリーム状にし、絞り袋に入れ、上部を切った６のシューに詰める。
- 好みで粉砂糖を振りかける。
食材購入はこちら【JAタウン】
