1．室温に戻す
豚肉を冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。
2．沸かす
鍋にお湯を沸かしてしょうが、酒を加える。
3．低温に入れる
沸騰しない火加減にして、豚肉を1枚ずつ泳がせるようにお湯にくぐらせる。
4．取り出す
肉の色が変わったらすぐバットなどに取り出し冷ます。ゆで過ぎると硬くなるので注意。
●高温で長時間ゆでると、脂肪とうま味がゆで汁の中に出て硬くなってしまいます。
氷水にはとらず、肉を自然に冷ましてから冷蔵庫に入れましょう。
豚冷しゃぶ
【材料】4人分
豚しゃぶしゃぶ用肉…400g
ゴーヤー…1本
もやし…1袋 にんじん…1本
みょうが…4個 しょうが薄切り…3枚
酒…大さじ2 塩…少々
ごまだれ
［ 白練りごま…大さじ2
白すりごま…大さじ3
しょう油、酢…各大さじ3
砂糖…大さじ1 ］
- ごまだれの材料を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
- ゴーヤーは種とわたを除いて薄切りにし、さっとゆでてザルにあげ、水をかけてから水気をきる。
もやしはさっとゆでてザルにあげる。にんじんはピーラーで薄く縦にスライスし、塩をかけてしばらくおき、水けを軽く絞る。みょうがは縦半分に切ってから細切りにする。
切った野菜を冷蔵庫で冷やしておく。 - 上記を参考にしゃぶしゃぶ肉をゆでる。
- ３と２の野菜を器に盛り、１のごまだれを添える。
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