1．材料を混ぜる
ボウルに米粉、強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れてよく混ぜ、さらに人肌（30～40℃）のお湯を加えて混ぜる。
2．こねる
まとまってきたらオリーブ油を加えて、生地の表面が滑らかになるまで10分程しっかりこねる。
3．一次発酵
生地を丸めて、薄く油を塗ったボウルに入れて30～40℃で30分、生地が2倍に膨らむまで一次発酵させる（オーブンの発酵機能を使うと便利）。
4．二次発酵
生地を8等分にして1枚を直径10cmくらいの円形にのばし、天板に並べてもう一度30～40℃で30分、二次発酵させる。膨らんだら指先で数カ所穴をあけ、全体にオリーブ油を塗り岩塩をふって焼く。
●米粉だけだと膨らみが少ないですが、強力粉を加えることでふっくらモチモチ、しっとり食感に。
フォカッチャ
（オリーブ＆ローズマリー）
【材料】直径10cm・8枚分
生地［ 米粉…70g 強力粉…180g
砂糖…大さじ1 塩…小さじ1/2
ドライイースト…小さじ1
オリーブ油…大さじ1
お湯（30〜40℃）…160ml ］
岩塩、オリーブ油…各適量
オリーブ水煮、ローズマリー、粉チーズ…各適宜
- 上記を参考にしてフォカッチャの生地を作る。
- 二次発酵が終わり、生地に指先で数カ所穴を開けたら、オリーブの薄切りをのせてオリーブ油をぬる。
または、オリーブ油をぬり、ローズマリーを刺して粉チーズをふる。 - 200度に予熱したオーブンで15分焼く。
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