1．湯むき
トマトはヘタをくり抜き、皮に十文字の浅い切り目を入れ、熱湯に15秒ほどくぐらせて冷水にとって冷まし、湯むきをする。
2．切る
湯むきしたトマトは横半分に切って種を取り、1～2cm角に切る。たまねぎとにんにくはみじん切りにする。
3．炒める
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りよく色づいたらたまねぎを加えて中火で透き通るまで炒める。さらにトマトを加え混ぜる。
4．煮詰める
煮立ってきたら、ローリエを入れ、塩、こしょうをして蓋をし、強めの中火で20～25分程、全体量が半分に減り、ヘラで混ぜるとフライパンの底が見えるぐらいまで煮詰める。
●保存する場合は、ガラス瓶などの保存容器に入れて冷蔵保存か、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍保存しましょう。
鶏肉のトマト煮込み
【材料】4人分
トマトソース(800g分)
[ トマト(完熟)…12～14個(1.6kg)
オリーブ油…大さじ4 にんにく…1片
たまねぎ…小1個 ローリエ…1枚
塩…小さじ1.5 こしょう…少々 ]
トマトソース…400g 鶏もも肉…400g
エリンギ…3本 パプリカ（黄色）…1個
白ワイン…大さじ3
塩、こしょう…各適量
オリーブ油…大さじ1
バジル（みじん切り）…大さじ2
- 上記を参考にトマトソースを作る。
- 鶏肉は3～4cm四方に切り、ボウルに入れて塩、こしょう各少々をふって混ぜる。
- エリンギは根元の硬い部分を少し切り、長さを半分に切り、縦2～4等分に切る。
パプリカは縦半分に切り、ヘタ、種を取ってさらに縦3等分に切り、長さを3等分に切る。 - フライパンに油を熱し、2を入れて中火で3分程焼き、裏に返して2分ほど焼きつけて、3を加えて1分程炒め、白ワインをふり、トマトソースを加えて煮立ってきたら、蓋をして弱火で20分程煮込み、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、味を調える。
- 器に盛り、バジルを散らす。
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