紫たまねぎは薄切りにして10分程水にさらし、水気をきる。オクラはヘタの先を切りガクをぐるりとむく。

ボウルにAを合わせてマリネ液を作る。

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、中火でオクラを色よくゆでて冷水に取り、斜めに3等分に切る。

同じ湯にささ身を入れて弱火にし、5分程静かにゆでて取り出す。粗熱が取れたら筋を取って食べやすい大きさに裂き、マリネ液に入れて冷ます。

4に紫たまねぎとオクラを加えて和え、器に盛る。

冬瓜は種を取って皮をむき、1～1.5cm角に切る。オクラは5mm幅の輪切り、トマトは横半分に切って種を取り、1cm角に切る。

えびは背ワタ（あれば）を取り、水で洗って水気をふき、1～1.5cm幅に切る。

鍋にだし汁、冬瓜を入れて中火にかけ、煮立ってきたら、酒、みりん、しょう油、塩を加え、蓋をして弱火で10分程冬瓜がやわらかくなるまで煮る。

3に2を加えて混ぜ、4～5分煮たら、オクラ、トマトを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。

レタスは4～5cm四方にちぎる。ズッキーニは1cｍ厚さの輪切りにする。さやいんげんはへたを切り、長さを半分に切る。オクラはガクをそぎ取る。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り、輪切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし、フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して卵を流し入れ、大きくかき混ぜて大きめの炒り卵を作り、取り出す。

2のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して熱し、ズッキーニ、さやいんげん、オクラを入れて弱めの中火で両面を焼き付けて、しんなりしたら取り出す。

フライパンに残りの油、にんにくを入れて弱火で熱し、赤唐辛子、レタスを入れて中火でさっと炒め、蓋をして弱火で1～2分しんなりするまで火を通す。

4に2、3を戻し入れて塩、こしょうで調味して炒め合わせる。