かぼちゃは種を取り、皮つきのまま4cm角に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え蓋をして中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、やわらかくなるまで10分程ゆでる。ザルに上げ、熱いうちに裏ごしする。

しめじは根元を少し切り落として小分けにし、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

ボウルに1で裏ごししたかぼちゃと残りのニョッキの材料を入れて混ぜ、ひとまとめにし、32等分にする。団子状に丸め、中心を指で押して扁平に成形する。必要に応じて手粉（分量外）をつけながら作る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、3を入れて大きく混ぜ、浮いてきたら網ですくい取る。

フライパンに油、2のにんにくを入れて弱火で香りよく炒め、たまねぎ、しめじを加えてしんなりするまで炒めたら、生クリームを加えて混ぜ、弱火で2～3分、とろりとするまで煮詰める。塩、こしょうで調味し、4を加えてひと煮して火を止める。器に盛り、パセリをふる。

かぼちゃは種を取って皮つきのまま7mm厚さに切り、3～4cm長さに切る。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取って5mm幅の輪切りにする。

豚肉は2～3cm長さに切る。

1のかぼちゃを中温の揚げ油で素揚げにし、取り出す。

フライパンに油を熱し、かぼちゃ以外の1を入れて香りよく炒め、2を加えて炒める。

4に高菜漬けを入れて炒め、3を加えて混ぜ合わせてから、酒、しょう油、砂糖を加えて炒め合わせる。

オーブンを180℃に予熱する。クリームチーズをボウルに入れて室温に戻す。型にオーブン用シートを敷く。

かぼちゃは種を取り、皮をむいて一口大に切り、やわらかくなるまで蒸す。

1のクリームチーズに砂糖、溶き卵（少量ずつ）、2を順に加えて、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。薄力粉をふるいながら入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜる。

1の型に3を流し入れ、50～60分焼く（180℃）。

オーブンから取り出して粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、型から出して器に盛る。

かぼちゃは皮をむき、一口大に切って皿に並べ、ラップをかけて電子レンジ（600w）で6分程加熱する。ボウルに入れ、泡立て器で潰して滑らかになったら、牛乳を半量ずつ加えてよく混ぜ、冷ましておく。

別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡立て器で六分立てにし、1に加えて混ぜる。

2をバットに流して冷凍庫で約2時間冷やし固め、全体をフォークで混ぜた後、さらに1時間冷やし固める。

キャラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、徐々に周囲から焦げて全体が濃い茶色になったら火を止め、生クリームを2回に分けて加えスプーンで混ぜる。3を器に盛り、ソースをかける。

かぶは8等分のくし形に切る。かぼちゃは皮のまま1cm厚さの3cm長さ、ほうれん草は3cm長さに切る。しめじは根元を少し切り落としてほぐす。厚揚げは一口大に切る。

鍋にだし汁を入れて煮立て、ほうれん草を除いた1を入れ、再び煮立ってきたら、蓋をして弱火で10～15分程、柔らかくなるまで煮る。

2を中火にしてほうれん草を加えてしんなりするまで煮て、しょうが汁を加え、味噌を溶き入れ、牛乳を加えてひと煮する。