牛すじ肉は鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけて一度ゆでこぼし、鍋に戻して、たっぷりの水、しょうがの薄切り、ねぎを加えて1～1時間30分程、やわらかくなるまでゆでる。ゆで汁はとっておく。

こんにゃくは熱湯で5分程ゆでる。

1の牛すじを一口大に切る。

フライパンにごま油を熱し、2、しょうがの細切りを入れて中火でさっと炒め、3を加えて炒め合わせ、砂糖、しょう油、酒、実山椒、牛すじのゆで汁1/4カップを加え、汁気がなくなり、照りが出てくるまで混ぜながら煮からめる。

火を止めて小ねぎを加え、ひと混ぜする。

こんにゃくは食べやすい大きさに切る。にんじん、じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。しめじは根元を切ってほぐす。

鍋に1、だし汁を入れて中火で煮て、にんじん、じゃがいもに火が通ったら、砂糖、しょう油、味噌を加え、全体に味がしみるまで10分程煮る。

煮えたら火を止め、ごまを加え混ぜる。

こんにゃく、にんじんは4～5cm長さの細切りにし、それぞれ3～4分ゆでてざるに上げ、よく水気を切る。

ボウルに練りごま、だししょう油、クリームチーズ、はちみつを入れて混ぜ合わせる。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、粗熱を取ってから、手で細かくほぐす。

2に3を加えて混ぜ、1を加えて和えて器に盛る。