［投稿］わが家のレシピ
読者のわが家の味を料理のプロが再現！
高知県・ミドリさん
ししとうはヘタを取り除いて種ごと粗みじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
フライパンに油を中火で熱して1を入れて3分程炒め、ちりめんじゃことAを加えて水分がなくなるまで炒める。
熱いご飯に2を加えて混ぜ、手に少量のごま油（分量外）をつけておにぎりを8個作る。お好みでごまと七味唐辛子をトッピングする。
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料理のポイント
おいしく作る料理のポイントを写真付きで解説
料理◎大庭英子 撮影◎榎本修
鶏肉は冷蔵庫から出して20分程置き、室温に戻しておく。皮目を下にして横に置き、筋を切るように4～5本、浅く切り込みを入れる。両面に塩、こしょうをふる。
●鶏肉に切れ目を入れることで、焼き縮みを防ぎ、火の通りがよくなります。
トマトは横半分に切って種とヘタを取り、1cm角に切る。たまねぎとパセリはみじん切りにする。青唐辛子はヘタを切り落として種を取り、粗いみじん切りにする。ボウルに入れ、残りのサルサの材料を加えて混ぜ合わせる。
フライパンに油を熱して1を皮目を下にして入れ、平らな鍋蓋をのせて中火で4～5分焼く。皮に焼き目がついたら裏に返し、蓋をしないで中火で4～5分焼く。器に盛り、ベビーリーフを添え、サルサをかける。
●鶏肉の皮がフライパンに密着するように平らな鍋蓋をのせて押しつけ、パリパリに焼きあげます。
●パリパリした皮の食感を残すため、鶏肉を裏返したら、蓋はしません。
サルサはメキシコ料理のソースで、肉や魚のソテーやサラダなどにもよく合います。
辛いのが苦手な方は、青唐辛子の量を減らすと辛みが調整できます。
