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[投稿]わが家のレシピ

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食欲増進! ピリ辛メニュー焼きなすのエスニック風

神奈川県・あずさん

1人分:約235kcal 調理時間:約30分

材料4人分

  • なす 8本
  • 鶏ひき肉 240g
  • たまねぎ 1/2個
  • パクチー 適量
  • ピーナッツ(無塩) 適量
  • オリーブ油 小さじ1
  • A
    • ナンプラー 大さじ2
    • レモン汁 大さじ2.5
    • 砂糖 小さじ2
    • 赤唐辛子 2本
    • おろしにんにく 小さじ1弱
    • オリーブ油 大さじ1

作り方

  1. 赤唐辛子は種を取り除いて10分程水に浸して戻し、粗みじん切りにする。ボウルに入れて、Aのその他の材料と合わせておく。

  2. 焼きなすを作る。なすはガクの周囲に切り込みを入れ、竹串で7〜8カ所穴を開けて、魚焼きグリルかトースターの強火で周囲が焦げるまで焼く。粗熱がとれたら皮をむいてヘタを落とし、食べやすい大きさに裂く。

  3. たまねぎは薄切りにして10分程水にさらし、水気をきる。パクチーは葉をざく切りにし、茎を1cm長さに切る。ピーナッツはポリ袋に入れてすりこぎなどで砕く。

  4. フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れてパラパラに炒めたら1のボウルに入れて、たまねぎとパクチーの茎をさらに加えて混ぜる。

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料理のポイント

おいしく作る料理のポイントを写真付きで解説

カリっとした衣にだしがしみて、極上の味わいです。揚げだし豆腐

料理◎太田晶子 撮影◎武井優美

1人分:約320kcal 調理時間:約35分

材料4人分

  • 木綿豆腐 2丁
  • なす 2本
  • かぼちゃ 120g
  • ししとう 8本
  • 大根 5cm
  • しょうが 1片
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • A
    • だし汁 380ml
    • 大さじ2
    • みりん 大さじ3
    • しょう油 大さじ2.5

作り方

  1. 豆腐の水切りをする

    豆腐をペーパータオルに包んでバットの上に置く。お皿などを重石にして10分程水切りし、1丁を4等分に切る。

    Point
    ポイント

    ●豆腐を水切りする時は、豆腐の上に平らなバットやまな板などを乗せ、その上に重石を置きます。

  2. 下ごしらえをする

    なすはヘタを落として縦半分に切り、皮に3mm間隔で切り込みを入れる。かぼちゃは1cm厚さのくし形切り、ししとうはヘタの先を切り、破裂しないよう包丁の刃先で切り込みを入れる。大根は皮をむいてすりおろしてザルに入れて水切りし、しょうがもすりおろす。

  3. かけだしを作る

    Aを鍋に合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。

  4. 揚げる

    揚げ油を160℃に熱してかぼちゃを入れ、竹串がスッと通ったら取り出し、170℃にしてなすとししとうを色よく揚げ取り出す。豆腐に片栗粉をつけて余分な粉を落とし、170℃の揚げ油に入れ薄く色づいたら上下を返して同様に揚げ、油をきる。

    Point
    ポイント

    ●豆腐にまんべんなく片栗粉をつけます。粉をつけたらすぐに揚げましょう。

    ●油に入れたらあまり触らないようにします。ピチピチとした音がして周りがカリッとしてきたら揚げあがりの合図です。

  5. 仕上げ

    豆腐と野菜を器に盛り付けて、かけだしを注ぎ、大根おろしとおろししょうがを添える。

MEMO

暑い時季は、冷やして食べてもおいしいです。つゆは食べる直前にかけましょう。

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料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ

コクのあるソースとチーズがとろけるなすにベストマッチ丸なすのトマトみそソース焼き

料理◎大庭英子 撮影◎榎本修

1人分: 約420kcal 調理時間:約45分

材料4人分

  • 合いびき肉 200g
  • 丸なす 大2個
  • トマト 大3個(600g)
  • ピザ用チーズ 適量
  • 大さじ2
  • みそ 80g
  • こしょう 少々
  • オリーブ油 適量

作り方

  1. トマトはヘタを取って湯むきし、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。

  2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れてほぐすようにしてよく炒め、色が変わったら酒をふり、、みそ、こしょうを加えて混ぜ、蓋をして25~30分程煮詰めてソースにする。

  3. なすはヘタを切り、ヘタの反対側も安定がよくなるように少し切り落として横半分に切る。食べやすいよう包丁の先で皮の内側に深くぐるりと切り込みを入れて、表面から1.5cm幅の格子状に切り込みを入れる。

  4. フライパンに油大さじ2を熱して3を切り口を下にして入れ、中火で3分程色よく焼いて蓋をして弱火にし、5分程焼く。裏に返して周りから油大さじ2を足し、蓋をして中火で2分程焼いたら弱火にして3分程、なすがやわらかくなるまで焼く。

  5. オーブントースターの天板にの切り口を上にして並べ、をのせてチーズを散らす。オーブントースターでチーズがとろりとするまで焼き、器に盛る。

ココがポイント

厚みのある丸なすも、水を入れずじっくりフライパンで蒸し焼きにすれば、簡単に調理できます。油と相性がよく、とろける食感が味わえます。

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夏野菜をたっぷりトッピングしたカレーで元気に夏を乗り越えましょう鶏手羽と夏野菜のスープカレー

料理◎太田晶子 撮影◎武井優美

1人分: 535kcal 調理時間:約40分

材料4人分

  • 鶏手羽元 8本
  • たまねぎ 1個(200g)
  • トマト 大1個
  • おろしにんにく 小さじ1
  • クミンシード 小さじ1/2
  • カレールウ(フレークタイプ) 40g
  • ガラムマサラ 小さじ2
  • 700ml
  • ごはん 茶碗4杯分
  • 塩、こしょう、サラダ油 各適量
  • トッピング
    • オクラ 4本
    • なす 2本
    • ピーマン 2個
    • かぼちゃ 1/8個
    • 国産パプリカ 1/2個
    • ゆで卵 2個

作り方

  1. 鶏肉は塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。たまねぎは縦半分にして薄切り、トマトは1cm角に切る。

  2. 鍋に油大さじ1強を中火で熱し、鶏肉を入れて転がしながら表面を焼いて取り出す。

  3. 2の火をいったん消してクミンシードを入れる。弱火にして細かい泡が出たらたまねぎと塩1つまみを加えて中火にし、少し茶色になるまで3分ほど炒め、おろしにんにくを入れて香りを出し、トマトも加える。

  4. さらに1分ほど炒めてトマトの形がなくなったら2を戻し入れて水を加え、沸騰したら蓋をして弱火で20分煮る。カレールウと塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を入れて5分煮て、仕上げにガラムマサラを加える。

  5. 煮ている間にトッピングの野菜を準備する。オクラはガクの周りをぐるりとむき、爆発しないように包丁の刃先を刺して表面に穴をあける。なすは縦半分に切って皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、ピーマンは縦半分に切って種を取る。かぼちゃは厚さ1cm程度のくし形に切り、パプリカは種を取って4等分のくし形に切る。

  6. フライパンに油大さじ2~3を熱し、かぼちゃを入れてやわらかくなるまで弱火で揚げ焼きにする。中火にしてその他の野菜も色よく焼いて取り出す。ゆで卵は半分に切る。

  7. 4を器に入れ6を彩りよく盛り付けて、ごはんを添える。

ココがポイント

クミンシードを入れると香り高くスパイシーに仕上がります。クミンパウダーで代用する時は、最後にガラムマサラと一緒に小さじ1を入れましょう。
ガラムマサラはインドの家庭料理に欠かせないミックススパイスです。

料理のポイント

おいしく作る料理のポイントを写真付きで解説

水を入れず、油と塩で夏野菜のおいしさを引き出します。ラタトゥイユ

料理◎大庭英子 撮影◎榎本修

1人分:約260kcal 調理時間:約40分

材料4人分

  • なす 5個
  • ズッキーニ 2本
  • 国産パプリカ 3個
  • トマト(完熟したもの) 3~4個
  • たまねぎ 小1/2個
  • にんにく 1片
  • 白ワイン(あれば) 大さじ2
  • 小さじ2
  • こしょう 少々
  • オリーブ油 大さじ6

作り方

  1. 切る

    なす、ズッキーニはヘタを切り、縦4等分に切り、2cm幅に切る。パプリカは縦半分に切り、ヘタ、種を取って2cm角に切る。トマトはヘタを取り、横半分に切り、種を取って2cm角に切る。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

    Point
    ポイント

    ●具材の大きさを揃えて切ることで、火の通りがそろい、見た目も美しく仕上がります。

  2. 炒める

    大きな鍋に油を熱し、たまねぎ、にんにくを入れて中火でしんなりするまで炒める。なすを加えて油がなじむようによく炒め、ズッキーニ、パプリカを加えてさらによく炒める。

    Point
    ポイント

    ●たまねぎ、にんにくがしんなりして香りが油に移ったら、油をよく吸うなすから炒めていきます。

  3. 煮込む

    2にトマトを加えて混ぜ、煮立ってきたら、白ワインをふり、塩、こしょうを加えて混ぜ、蓋をして弱火で20分程煮る。

    Point
    ポイント

    ●具材に油がまわり、しっかり炒めたら、トマトを入れます。水は入れずに野菜の水分だけで煮込みます。

MEMO

日持ちは冷蔵庫で3~4日です。常備菜として作っておき、チーズをかけたり、卵を落としてオーブントースターで焼いたりするのもおすすめです。

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読者のわが家の味を料理のプロが再現!

新米で作る混ぜごはんなすとひき肉のエスニックごはん

神奈川県・リンゴ姫さん

1人分:約580kcal 調理時間:約40分

材料4人分

  • ご飯(炊きたて) 600~800g
  • 鶏ひき肉 200g
  • なす 4本(400g)
  • 4個
  • パクチー 1束
  • 豆板醤 小さじ1
  • ナンプラー 大さじ1と1/3
  • 砂糖 大さじ1
  • レモン汁 大さじ2
  • サラダ油 大さじ3

作り方

  1. なすはヘタを切り、縦半分に切り、3~4mm幅の半月切りにする。

  2. フライパンに油大さじ2を熱し、ひき肉を入れ中火でほぐすように炒めて肉の色が変わったら、1を入れてしっとりやわらかくなるまで炒め合わせる。

  3. 2に豆板醬を加え、ナンプラー、砂糖も加えて炒め合わせたら、レモン汁を入れて混ぜ、火を止める。

  4. 大きめのボウルにご飯を入れ、3を加えて混ぜる。

  5. フライパンに油大さじ1を熱して間隔をあけて卵を落とし入れ、弱めの中火で好みの半熟状に焼く。

  6. 器に4を盛り、パクチーを刻んでのせ、5をのせる。

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料理のプロがすすめる旬の食材を使ったレシピ

こってりとさっぱりが調和した夏に食べたい炒め物です夏野菜と豚肉の酢みそ炒め

料理◎大庭英子 撮影◎榎本修

1人分:約385kcal 調理時間:約30分

材料4人分

  • 豚バラ肉(焼肉用) 250g
  • なす 4本(400g)
  • オクラ 8本
  • みょうが 4個
  • A
    • みそ 60g
    • 砂糖 大さじ1.5
    • 大さじ1
    • 大さじ2
    • こしょう 少々
  • 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • 白いりごま 適量

作り方

  1. なすはヘタを切り、ピーラーで縦に3本ほど皮をむいて1.5cm厚さの輪切りにする。オクラはガクのかたい部分を1周くるりとむく。みょうがは縦半分に切る。

  2. ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

  3. フライパンに油を熱し、なすを入れて炒め、蓋をして中火で4~5分途中上下を返しながら、やわらかくなるまで蒸し焼きにして取り出す。

  4. 3のフライパンに豚肉を入れて、弱めの中火で両面に焼き目をつける。オクラ、みょうがを加えて炒め、蓋をして、途中上下を返しながら、野菜がやわらかくなったらなすを戻し入れ、酒をふり、2を加えて全体に炒め合わせる。

  5. 器に盛り、ごまをふる。

ココがポイント

脂の多い肉を使うことでみそがなじんでおいしくなります。
酢の風味が飛ばないよう、合わせみそは最後に加えて仕上げます。