鶏肉はひと口大に切る。ごぼうは皮をこそげ、にんじん、大根は皮をむき、それぞれひと口大に切る。

フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目を下にしてこんがりと焼き、裏に返したら、ごぼう、にんじん、大根を加え、鶏肉の脂を絡めるように中火で炒める。

だし汁、酒、みりん、砂糖、しょう油を加え、梅干しを軽くつぶしながら種ごと加える。煮立ってきたら、弱火にして蓋をして20分程煮て火を止め、10分程そのまま置く。

にんじん、じゃがいもを2～3mmの厚さにせん切りにする。

1をボウルに入れてチーズを混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、2の半量を直径18cmに薄く広げ、フライ返しで押しつけながら、焦げないように弱～中火で加減しながらパリッとするまで両面を焼く（片面約7分）。もう一枚も同様に焼く。

放射状に切り分けてパセリをふる。

にんじんは200g分を5mm角に切り、残りはすりおろす。

鶏肉は皮を除き、粗みじん切りにする。

ボウルに1、2、Aを入れてよく混ぜ合わせてから、片栗粉、米粉を加えてさらに混ぜる。

フライパンに油を熱し、3を山盛り大さじ1ずつ落とし、焼き色がつくまで片面約2分ずつ揚げ焼きにして油をきる。

器に盛り、リーフレタスを添える。

にんじんは長さ3～4cmのせん切りにする。

フライパンに油を熱し、1を入れ、中火でやわらかくなるまでしっかりと炒める。

みそ、酒、みりんを2に加えて混ぜ合わせ、塩で味を調える。