作り方

1. バジルの下ごしらえ

   バジルは茎を取り除いた後、水で洗い、ペーパータオルで水気をよく拭く。

   

2. 松の実を煎る

   フライパンに松の実を入れて、弱火で8～10分程ゆっくり煎る。

   

3. 松の実、にんにくをつぶす

   ミキサーに松の実、2～3つに切ったにんにく、オリーブ油の一部（大さじ1程）を入れて蓋をして回し、粗くすりつぶす。

   

4. ペースト状にする

   バジル、残りのオリーブ油、粉チーズ、塩、こしょうを加えて蓋をし、ミキサーを回す。バジルが細かくなり、ペースト状になったらできあがり。

   

●バジルが空気に触れると黒ずむため、保存容器に移したら、表面にオリーブ油を注ぐ。使うたびにオリーブ油を追加して表面に蓋をします。

作り方

1. 上記を参考にバジルソースを作る。

2. じゃがいもは皮のまま洗い、鍋に入れてひたひたの水を加えて火にかけ、煮立ってきたら、ふたをして弱火で20～30分程ゆでてざるにあげて冷まし、皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。

3. さやいんげんは熱湯に入れて塩ゆでし、冷水に取って冷まし、3～4cm長さに切る。ミニトマトはいんげんの湯に入れて3～5秒ゆでて冷水にとって冷まし、皮をむく。

4. ズッキーニはピーラーで縦3本ほど皮をむいて1cm厚さの輪切りにして、フライパンに油を熱し、表面に軽く焦げ目がつく程度に両面焼く。

5. ゆで卵は殻をむいて6等分のくし型に切る。

6. 器に2、3、4、5を盛り、1のバジルソースをかける。

※松の実はピーナッツやカシューナッツ、アーモンドなどのナッツで代用できます。ローストナッツは、煎らずに使えます。

見方

1. 温度を均一にする

   菜箸を水で濡らし、布でしっかり水分を拭き取る。油の中に入れてかき混ぜ、温度を均一にする。

   

2. 低温（150～160℃）

   菜箸の先から細かい泡が立って、静かに上がってくる状態。いも類や根菜類の素揚げなど、焦がさずじっくり揚げる料理に。

   

3. 中温（170～180℃）

   菜箸全体から細かい泡がシュワシュワと出る状態。唐揚げやとんかつ、天ぷらなどしっかりと火を通してカラリと揚げたい料理に。

   

4. 高温（180～190℃）

   菜箸全体からたくさんの泡が勢いよく上がってくる状態。魚介や青菜など水分の多いものやポテトフライ、唐揚げなど二度揚げしてカラッときつね色に仕上げたい場合に。

   

●油に材料を入れたら最初の1分程はさわらないでおくと、衣が崩れたり、はがれたりなどの失敗が少なくなります。

作り方

1. 材料を切って、それぞれ串に刺す。4本ずつ作る。豚肉は食べやすい大きさに切る。たまねぎは1cm厚さの輪切りにし、竹串に刺しやすい大きさに切る。しいたけは小さいものはそのまま、大きければ半分に切る。れんこんは1cm厚さの輪切りにし、大きめのものは半分、または4等分にする。ミニトマトはへたを取る。ブロッコリーは食べやすい大きさの小房に分ける。うずらの卵は水気を拭く。パプリカは4～5cm長さ1.5cm幅に切り、チーズは1.5cm角に切って、パプリカでチーズを包み込むようにして刺す。ウインナーは長さの半分くらいまで縦に4本切り込みを入れる。

2. 卵、小麦粉、水をボウルに入れてなめらかになるまで混ぜる。

3. 1の串を2に絡めてパン粉をつける。ウインナーは頭の部分にだけ2の液をつけ、パン粉をつける。

4. 揚げ油を高温に熱し、3を入れ、きつね色になるまで揚げる。

5. 器に盛り、好みでソース、塩、レモンを添える。